👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اغسل قطع الدجاج وجففها. تبّلها بنصف كمية بهارات المندي، الكركم، الملح، والفلفل الأسود. اتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل.

   💡 نصائح احترافية: التتبيل لفترة أطول سيعزز النكهة.
2. 2

   اغسل الأرز البسمتي حتى يصبح الماء صافياً. انقعه في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم صفّه.

   💡 نصائح احترافية: النقع يساعد الأرز على الطهي بشكل متساوٍ ليصبح منفوشاً.
3. 3

   في قدر كبير أو وعاء هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. شوّح البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أضف الطماطم المهروسة وبقية بهارات المندي إلى القدر. اطهِ لمدة 5-7 دقائق حتى تتكاثف خلطة الطماطم.

5. 5

   أضف قطع الدجاج المتبلة إلى القدر وشوّحها على جميع الجوانب لمدة 5 دقائق تقريباً.

6. 6

   اسكب مرق الدجاج واتركه ليغلي. تبّله بالملح والفلفل حسب الذوق. خفّف النار، غطّ، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

7. 7

   أخرج قطع الدجاج من القدر وضعها جانباً. أضف الأرز البسمتي المصفى إلى المرق. تأكد من أن مستوى السائل أعلى بحوالي 1 بوصة فوق الأرز. اتركه ليغلي، ثم خفّف النار إلى أدنى درجة، غطّ القدر بإحكام، واطهِ لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

8. 8

   أثناء طهي الأرز، قم بتحضير النكهة المدخنة. ضع وعاءً صغيراً مقاومًا للحرارة أو قطعة من ورق الألمنيوم في وسط قدر أكبر أو صينية. ضع قطع الدجاج المطبوخة حول هذا الوعاء. سخّن قطعة الفحم فوق لهب مباشر حتى تصبح حمراء متوهجة. ضع الفحم الساخن بحذر في الوعاء المقاوم للحرارة. صبّ السمن أو الزيت فوق الفحم. غطّ القدر/الصينية فوراً بإحكام بغطاء أو ورق ألمنيوم لحبس الدخان.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من وجود تهوية جيدة عند التعامل مع الفحم.
9. 9

   اترك الدجاج يتشرب الدخان لمدة 10-15 دقيقة تقريباً. أزل الفحم والوعاء.

10. 10

    قدّم الدجاج المدخن فوق الأرز البسمتي المطبوخ. زيّنه بالزبيب واللوز المحمص، إذا رغبت. قدّمه مع السحاوق (صلصة الطماطم الحارة) على الجانب.

    💡 نصائح احترافية: السحاوق عادة ما تُصنع من الطماطم، الفلفل الحار، الثوم، وعصير الليمون المخلوط.