👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في قدر كبير، اخلطي قطع اللحم مع 2.5 لتر من الماء، والبصل المقطع إلى أرباع، وعود القرفة، وحبوب الفلفل، وحبوب الهيل، وأوراق الغار، وملعقة كبيرة ملح. اتركيه ليغلي، ثم أزيلي أي رغوة، خففي الحرارة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طريًا.

2. 2

   أخرجي اللحم من القدر واتركيه جانبًا. صفي المرق واحتفظي بحوالي 4 أكواب لطهي الأرز.

3. 3

   في نفس القدر (أو قدر نظيف)، سخني الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أضيفي الطماطم المقطعة، وبهارات المجبوس، والكركم، والكمون، والقرفة المطحونة، والزنجبيل المطحون، والملح، والفلفل. اطهي لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تلين الطماطم وتفوح رائحة البهارات.

5. 5

   أعيدي قطع اللحم إلى القدر وقلبيها لتتغطى بخليط البهارات. إذا كنت تستخدمين الزعفران، أضيفي الزعفران المنقوع وماءه.

6. 6

   أضيفي الأرز البسمتي المصفى و 4 أكواب من مرق اللحم المحفوظة. اتركيه ليغلي، ثم خففي الحرارة إلى أقل درجة، غطي القدر، واطهيه لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص كل السائل.

7. 7

   بعد نضج الأرز، أعيدي قطع اللحم إلى القدر، ورتبيها فوق الأرز. غطي القدر واتركيه يرتاح لمدة 5-10 دقائق.

8. 8

   زيني بالكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم.