Kuwaiti Samak Maqluba(مقلوبة السمك الكويتية)
طبق أرز مقلوب مذهل بصريًا ولذيذ، يضم سمكًا مقليًا وخضروات وبهارات عطرية.
🧂 مكونات
- 1 kg شرائح سمك أبيض(مثل الهامور أو القد، مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 3 cups أرز بسمتي(مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- 2 medium باذنجان(مقطع إلى شرائح دائرية)
- 2 medium بطاطس(مقطعة إلى شرائح دائرية)
- 1 medium head زهرات قرنبيط
- 2 large بصل(مفروم ناعم)
- 4 medium طماطم(مقطعة إلى شرائح)
- 6 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 3 tbsp معجون طماطم
- 2 tsp كزبرة مطحونة
- 1 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كركم مطحون
- 0.5 tsp هيل مطحون
- 0.5 tsp بهار حلو (بهار مشكل)
- 1 small عود قرفة
- 2 leaves ورق غار
- for frying زيت نباتي
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 4 cups ماء(أو حسب الحاجة للأرز)
- 0.5 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
- for serving شرائح ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
تبلي قطع السمك بالملح، الفلفل، الكركم، والكزبرة المطحونة. اغمسيها قليلاً في الدقيق ثم اقليها في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا. صفيها على ورق ماص. اتركيها جانبًا.
- 2
اقلي شرائح الباذنجان، البطاطس، وزهرات القرنبيط بشكل منفصل حتى يصبح لونها ذهبيًا. صفيها على ورق ماص. اتركيها جانبًا.
- 3
في قدر كبير، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. شوحي البصل المفروم حتى يصبح شفافًا. أضيفي الثوم المفروم واطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضيفي معجون الطماطم، الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، الكركم المطحون، الهيل المطحون، البهار الحلو، وعود القرفة. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.
- 5
أضيفي شرائح الطماطم وأوراق الغار. اطهي حتى تلين الطماطم وتتكون صلصة، حوالي 5-7 دقائق. تبلي بالملح والفلفل.
- 6
صفي الأرز المنقوع. أضيفي الأرز إلى القدر مع خليط الطماطم والبصل. قلبي بلطف للمزج.
- 7
رتبي قطع السمك المقلية والخضروات (الباذنجان، البطاطس، القرنبيط) في طبقات فوق خليط الأرز في القدر. يمكنك أيضًا ترتيبها حول جوانب القدر لإضفاء شكل زخرفي.
- 8
صبي الماء (أو المرق) واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة إلى أقل درجة، غطي القدر بإحكام، واتركيه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز وتمتص السوائل.
- 9
اتركي القدر يرتاح بعيدًا عن الحرارة لمدة 10 دقائق. للتقديم، ضعي طبقًا كبيرًا فوق القدر واقلبيه بحذر لقلب المقلوبة. زيني بالبقدونس المفروم وقدميها مع شرائح الليمون.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من قلي جميع الخضروات والسمك حتى يصبح لونها ذهبيًا ولكن غير محترق.
- ✓استخدمي قدرًا غير لاصق لسهولة قلب الطبق.
- ✓يجب أن يكون مستوى الماء فوق الأرز والخضروات حوالي 1 بوصة.
- ✓كوني صبورة عند قلب الطبق؛ قد تحتاجين إلى نقرة خفيفة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدمي الدجاج أو لحم الضأن بدلاً من السمك.
- أضيفي خضروات أخرى مثل الكوسا أو الجزر.