👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   جفف لحم الضأن بمناديل ورقية وتبّله بسخاء بالملح والفلفل. سخّن الزيت النباتي في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس القدر، حتى يصبح محمّراً جيداً من جميع الجوانب. أخرج لحم الضأن واتركه جانباً.

   💡 نصائح احترافية: تحمير لحم الضأن على دفعات يضمن الحصول على قشرة جيدة، مما يضيف عمقاً للنكهة في اليخنة.
2. 2

   خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم إلى القدر واطهه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح مائلاً إلى البني، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   💡 نصائح احترافية: كشط أي قطع بنية عالقة في قاع القدر سيعزز نكهة اليخنة.
3. 3

   قلّب الكمون والكزبرة والكركم. اطهه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهم. أضف شرائح الجزر واطهها لمدة 2-3 دقائق.

   💡 نصائح احترافية: تحميص التوابل لفترة وجيزة قبل إضافة السوائل يساعد على إطلاق زيوتها العطرية.
4. 4

   أعد لحم الضأن المحمّر إلى القدر. أضف أنصاف المشمش المجفف، والطماطم المقطعة (غير مصفاة)، ومرق اللحم البقري أو الضأن. أضف عود القرفة. قلّب كل شيء ليمتزج.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من وجود سائل كافٍ لتغطية لحم الضأن تقريباً؛ أضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.
5. 5

   دع اليخنة تغلي، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّها، واطهها لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً. قلّب من حين لآخر، وتحقق من مستوى السائل وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا أصبح جافاً جداً.

   💡 نصائح احترافية: الطهي البطيء على نار هادئة هو مفتاح الحصول على لحم ضأن طري. كلما طالت مدة الطهي، زاد امتزاج النكهات.
6. 6

   بمجرد أن يصبح لحم الضأن طرياً، أزل عود القرفة. تذوق واضبط التتبيل بالملح والفلفل حسب الحاجة. إذا كانت اليخنة رقيقة جداً، يمكنك طهيها بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة لتقليل السائل.

   💡 نصائح احترافية: اليخنة المتبلة جيداً أمر بالغ الأهمية. لا تخف من إضافة الملح والفلفل حتى يصبح الطعم مناسباً تماماً.
7. 7

   قدّم يخنة لحم الضأن والمشمش ساخنة، مزينة بالكزبرة المفرومة الطازجة. تتناسب بشكل رائع مع الأرز، أو الكسكس، أو الخبز المقرمش.

   💡 نصائح احترافية: الكزبرة الطازجة تضيف تبايناً منعشاً وعشبياً مع اليخنة الغنية.