Kyrgyz Lamb and Rice Pilaf(طبق كرز الأرز باللحم الضأن)
Palov
طبق كرز الأرز باللحم الضأن الشهي والمليء بالنكهات، والذي يُعتبر غالبًا طبقًا احتفاليًا في قيرغيزستان. يتميز بلحم الضأن الطري، والأرز العطري، ومزيج من الخضروات، المطبوخ ببطء ليصبح مثاليًا.
🧂 مكونات
- 700 g كتف أو فخذ لحم ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم)
- 100 ml زيت نباتي أو شحم لحم ضأن
- 2 large بصل أصفر(مفروم شرائح رفيعة)
- 800 g جزر(مقطع شرائح طولية (باتونيت))
- 1 bulb ثوم(القشرة الخارجية مقشرة)
- 600 g أرز متوسط الحبة (مثل ديفزيرا أو بسمتي)(مغسول ومنقوع في ماء ساخن مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل)
- 2 tsp بذور كمون(مطحونة خشنًا)
- 4 tsp ملح(مقسم)
- 1.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- as needed ماء(ساخن)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت أو شحم لحم الضأن في قدر كبير ذي قاع ثقيل (قازان أو قدر هولندي) على نار متوسطة. أضف نصف كمية البصل واقليه حتى يصبح بني اللون وذا رائحة زكية.
- 2
أضف قطع لحم الضأن واقلها لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب. أخرج لحم الضأن من القدر وضعه جانبًا.
- 3
أضف باقي كمية البصل إلى القدر واطبخه لمدة 5 دقائق حتى يلين. أضف الجزر واطبخه لمدة 5 دقائق أخرى حتى يبدأ في التكرمل.
- 4
أضف الكمون المطحون، وملعقتين صغيرتين من الملح، والفلفل الأسود. أعد لحم الضأن إلى القدر. اغرس فص الثوم الكامل في وسط المكونات.
- 5
أضف الماء الساخن فقط بما يكفي لتغطية المكونات بالكاد. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار إلى أقل درجة، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح الجزر طريًا ويتكون مرق غني (زيرفاك).
- 6
صفِّ الأرز المنقوع ورتبه بالتساوي فوق المكونات في القدر. أضف باقي كمية الملح (ملعقتين صغيرتين) فوق الأرز. أضف المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر، فقط بما يكفي لتغطية الأرز بالكاد.
- 7
استخدم ظهر ملعقة خشبية لعمل بضع فتحات في الأرز للسماح للبخار بالخروج. غطِّ القدر بإحكام، واطبخه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الأرز طريًا ويمتص السائل.
- 8
بعد أن ينضج، قلّب الأرز ولحم الضأن بلطف معًا. قدّمه ساخنًا، مع وضع فص الثوم الكامل على الوجه.
💡 نصائح احترافية
- ✓يضيف استخدام شحم لحم الضأن (شحم الذيل) نكهة ورائحة أغنى للطبق.
- ✓لا تقلب الأرز بعد إضافته إلى القدر؛ هذا يساعده على الطهي بشكل متساوٍ ويمنعه من أن يصبح طريًا جدًا.
- ✓جودة الأرز مهمة؛ الأرز متوسط الحبة مثل ديفزيرا هو التقليدي، ولكن يمكن استخدام الأرز البسمتي كبديل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فواكه مجففة مثل الزبيب أو المشمش لإضافة لمسة من الحلاوة.
- أضف الحمص لإضافة قوام وبروتين إضافيين.
- استخدم لحم البقر أو الدجاج بدلًا من لحم الضأن.