Kaak(الكعك اللبناني)
الكعك اللبناني هو مخبوزات متعددة الاستخدامات لها العديد من الأشكال في جميع أنحاء المنطقة، تتراوح من حلقات الخبز الطرية والحلوة المعطرة باليانسون إلى الكعك الهش والمتبل. تركز هذه الوصفة على نوع الخبز الطري المخمر، والذي غالبًا ما يتم الاستمتاع به كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة، وغالبًا ما يُغطى بالسمسم وأحيانًا يُحشى بمكونات مالحة أو حلوة. يمثل هذا المخبوز عنصرًا أساسيًا في ثقافة أطعمة الشارع اللبنانية وتقاليد الخبز المنزلي.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 7 g خميرة جافة فورية(Or 2.25 tsp.)
- 1 tbsp سكر حبيبات(To feed the yeast.)
- 300 ml ملح(Around 105-115°F (40-46°C).)
- 1 tsp محلب مطحون
- 1 tsp بذور اليانسون المطحونة(Ground mahlab (cherry pit spice) adds a unique, slightly sweet, almond-like flavor. Available at Middle Eastern grocers or online.)
- 150 g خلاصة اليانسون(Toasted or untoasted, as preferred. You can toast them lightly in a dry pan until fragrant for extra flavor.)
- 100 ml جوزة الطيب مطحونة(For dipping the rings before coating in sesame seeds.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط الخميرة: في قدر صغير، سخّن الزبدة المصفاة (أو السمن) والحليب معًا برفق حتى تذوب الزبدة ويصبح الخليط فاتراً، لا تتجاوز درجة حرارته 46 درجة مئوية (115 درجة فهرنهايت). ارفعها عن النار وأضف الخميرة الجافة الفورية. اتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة.
⏱️ 10 minutes - 2
خلط المكونات الجافة: في وعاء خلط كبير (أو وعاء خلاط كهربائي مزود بخطاف للعجين)، اخفق الدقيق لجميع الأغراض، والسكر الحبيبات، والملح، والمحلب المطحون، وبذور اليانسون المطحونة، وجوزة الطيب المطحونة، وملعقة كبيرة من بذور السمسم.
⏱️ 10 minutes - 3
تشكيل العجين: اسكب خليط الخميرة والحليب المنشط، مع خلاصة اليانسون، فوق المكونات الجافة. اخلط على سرعة منخفضة (أو باليد) حتى يبدأ عجين متجانس في التشكل. استمر في العجن لمدة 5-10 دقائق، حتى يصبح العجين ناعمًا وطريًا ومرنًا. يجب أن يكون لزجًا قليلاً ولكن سهل التعامل معه.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
التخمير الأول: ادهن وعاءً كبيرًا بقليل من زيت الزيتون. انقل العجين إلى الوعاء المدهون، وقم بتقليبه لتغطيته. غطِ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة واتركه ليتخمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمه.
⏱️ 20 minutes - 5
تشكيل الكعك: بمجرد أن يتخمر العجين، اضغطه برفق لتهبيطه. انقله إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق. قسم العجين إلى 8 أجزاء متساوية. لكل جزء، قم بلفه على شكل حبل بطول حوالي 7-8 بوصات (18-20 سم) وسمك 1/2 بوصة (1.5 سم) تقريبًا. قم بقرص الأطراف معًا لتشكيل حلقة. بدلاً من ذلك، يمكنك تسطيح الحبال قليلاً ثم تشكيل الحلقات.
⏱️ 5 minutes - 6
التحضير للتخمير الثاني وتغطية السمسم: قم بتبطين صواني الخبز بورق الزبدة. في وعاء ضحل، اخفق الماء والعسل معًا للتلميع. في وعاء ضحل ثانٍ، ضع كمية وفيرة من بذور السمسم للتغطية. اغمس كل قطعة كعك مشكلة أولاً في خليط الماء والعسل، وتأكد من تغطيتها برفق، ثم اضغط عليها في بذور السمسم، مغطية جميع الجوانب. ضع الكعك المغطى على صواني الخبز المُعدة، مع ترك مسافة حوالي 2 بوصة بينها.
⏱️ 10 minutes - 7
التخمير الثاني: غطِ الكعك المشكل بشكل فضفاض بمنشفة مطبخ واتركه ليتخمر لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى يبدو منتفخًا قليلاً.
⏱️ 20-30 minutes - 8
خبز الكعك: سخّن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). اخبز الكعك لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبيًا بنيًا ويصدر صوتًا مجوفًا عند النقر عليه من الأسفل. إذا بدأ لونه في التحول بسرعة، يمكنك تغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
⏱️ 12-15 minutes - 9
التبريد والتقديم: انقل الكعك المخبوز إلى رفوف سلكية ليبرد تمامًا. يمكن الاستمتاع بها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على كعك أكثر طراوة، تأكد من أن خليط الحليب والزبدة ليس ساخنًا جدًا، لأن الحرارة الزائدة يمكن أن تقتل الخميرة.
- ✓إذا لم يكن لديك محلب، يمكنك حذفه، لكنه يضيف جودة عطرية مميزة للكعك.
- ✓يساعد تلميع العسل والماء على التصاق بذور السمسم بشكل أفضل ويعطي لمعانًا خفيفًا للكعك النهائي.
- ✓للحصول على قشرة خارجية مقرمشة، يمكنك خبز الكعك على درجة حرارة أعلى قليلاً لفترة أقصر، ولكن راقبها عن كثب لمنع الاحتراق.
- ✓يمكن تخزين الكعك في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3-4 أيام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على كعك بأسلوب الشارع التقليدي، قم بتشكيل العجين على شكل بيضاوي مسطح مع فتحة في المنتصف، يشبه حقيبة اليد.
- تدمج بعض الوصفات لمسة من الكركم في العجين للحصول على لون ذهبي، أو تضيف توابل أخرى مثل القرفة والقرنفل لنكهة أكثر دفئًا.
- فكر في إضافة كمية صغيرة من عجينة التمر إلى منتصف العجين المشكل قبل الخبز للحصول على حشوة حلوة.