Manakish Za'atar(مناقيش زعتر)
مناقيش الزعتر هي خبز لبناني محبوب، غالبًا ما يُشار إليه بـ "بيتزا لبنانية"، ويُستمتع به تقليديًا في وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة. يتميز بطبقة بسيطة ولكنها غنية بالنكهة من خليط توابل الزعتر ممزوج بزيت الزيتون، يُفرد على عجينة طرية مختمرة وتُخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 1 tbsp خميرة فورية(Ensure yeast is fresh for optimal rising)
- 100 g سكر(High-quality za'atar is key; look for a vibrant green color.)
- 120 ml ملح(Divided: some for dough, most for topping)
- 1 tsp ماء دافئ(تقريبًا 40-46 درجة مئوية (105-115 درجة فهرنهايت))
- 300 ml زيت زيتون(بالإضافة إلى المزيد للدهن وللخليط العلوي)
- 1 tsp خليط توابل الزعتر(حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط الدقيق، والخميرة الفورية، والسكر، والملح. أضف الماء الدافئ و 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون تدريجيًا. اخلط حتى تتكون عجينة خشنة. انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق وقليلًا واعجنها لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. بدلاً من ذلك، استخدم خلاطًا كهربائيًا مزودًا بخطاف العجين لمدة 8 دقائق تقريبًا. ادهن وعاءً نظيفًا بقليل من زيت الزيتون، ضع العجينة بداخله، وقلّبها لتتغطى بالزيت. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة واتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير خليط الزعتر: أثناء تخمير العجينة، قم بإعداد خليط الزعتر. في وعاء صغير، اخلط خليط توابل الزعتر مع حوالي نصف كوب من زيت الزيتون. قلّب حتى تحصل على معجون قابل للدهن بقوام سميك ولكنه قابل للصب. إذا كان جافًا جدًا، أضف المزيد من زيت الزيتون؛ إذا كان رطبًا جدًا، أضف المزيد من الزعتر.
⏱️ 10 minutes - 3
تشكيل المناقيش: بعد أن تختمر العجينة، قم بالضغط عليها بلطف وقسمها إلى 4 أجزاء متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد كل جزء على شكل قرص دائري، بسماكة حوالي ربع بوصة وقطر 7-8 بوصات. يمكنك استخدام النشابة أو يديك. قم بعمل نقرات خفيفة على سطح كل قرص عجينة بأطراف أصابعك، مع ترك حافة صغيرة حول الأطراف. يساعد هذا على التصاق الخليط العلوي ومنع انتفاخه بشكل مفرط.
⏱️ 10 minutes - 4
التجميع والخبز: سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). ضع أقراص العجين المشكلة على صواني خبز مبطنة بورق زبدة. ضع حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من خليط الزعتر على كل قرص عجينة، ووزعه بالتساوي لتغطية السطح، مع البقاء ضمن الحافة. اخبز لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح قشرة الخبز ذهبية اللون من الأطراف ويصبح خليط الزعتر عطريًا وفقاعيًا قليلاً. إذا كنت تستخدم حجر بيتزا، سخّنه مسبقًا في الفرن وانزلق المناقيش عليه بعناية.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
التقديم: أخرج المناقيش من الفرن واتركها لتبرد قليلاً على رف شبكي. قدّمها دافئة، ويفضل تقديمها مع طبق من الخضروات الطازجة مثل الطماطم والخيار والنعناع، أو مع اللبنة (الزبادي المصفى).
⏱️ 5 minutes - 6
Shape the manakish: Once the dough has risen, gently punch it down to release the air. Turn it out onto a lightly floured surface and divide it into 8 equal portions. Roll each portion into a ball. Flatten each ball into a round disc, about 15-20 cm (6-8 inches) in diameter and about 0.5 cm (1/4 inch) thick. You can use a rolling pin or your hands.
⏱️ 15 minutes - 7
Top the manakish: Place the rolled-out dough rounds on baking sheets lined with parchment paper (or directly onto a pizza stone if using). Spread a generous layer of the za'atar mixture evenly over each dough round, leaving a small border around the edge. Press down gently with the back of a spoon.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake: Preheat your oven to 220°C (425°F). Bake the manakish for 10-12 minutes, or until the edges are puffed up, lightly golden brown, and the za'atar topping is fragrant and slightly toasted. The center should be cooked through.
⏱️ 10-12 minutes - 9
Serve: Remove the manakish from the oven and serve immediately while hot and fresh. They are best enjoyed straight from the oven.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قشرة أكثر مضغًا، استخدم مزيجًا من الدقيق لجميع الأغراض ودقيق الخبز.
- ✓تأكد من أن خليط الزعتر الخاص بك طازج للحصول على النكهة الأكثر حيوية.
- ✓لا تفرط في وضع خليط الزعتر على العجينة، فقد يؤدي ذلك إلى جعلها طرية جدًا.
- ✓القيام بنقرات على العجينة قبل إضافة الخليط العلوي هو المفتاح لمنعها من الانتفاخ بشكل مفرط.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من بذور السمسم إلى خليط الزعتر للحصول على قوام ونكهة إضافية.
- للحصول على مناقيش بالزعتر والجبن، أضف جبن عكاوي مبشور أو مزيج من جبن الموزاريلا والفيتا فوق خليط الزعتر خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الخبز.
- ادمج القليل من الحليب أو مسحوق الحليب في العجينة للحصول على فتات أكثر طراوة وليونة.