Goulash bel Lahm
Libyan Lamb Goulash
طبق غني ومليء بالنكهة من غولاش لحم الضأن، مطهو ببطء مع بهارات عطرية، طماطم، وخضروات حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا. هذا الطبق هو طبق أساسي مريح، وغالبًا ما يقدم مع الخبز أو الكسكس.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 3 tablespoon زيت زيتون
- 2 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 medium فلفل أحمر حلو(منزوع البذور ومفروم)
- 2 tablespoon معجون طماطم
- 14 oz طماطم مقطعة(معلبة أو طازجة)
- 3 cup مرق لحم بقري أو ضأن
- 2 tablespoon بابريكا حلوة
- 1 teaspoon كمون مطحون
- 0.5 teaspoon قرفة
- 1.5 teaspoon ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 teaspoon فلفل أسود(طازج مطحون)
- 2 ورق غار
- 2 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة مكعبات (اختياري))
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع مكعبات (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحمير لحم الضأن: سخّن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. تبّل مكعبات لحم الضأن بالملح والفلفل. حمّر لحم الضأن على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. ارفع لحم الضأن المحمر وضعه جانبًا.
- 2
تقليب العطريات: أضف البصل المفروم إلى القدر واطهه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم والفلفل الحلو المفروم، واطهه لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يلين قليلاً.
- 3
تحضير الصلصة: قلّب معجون الطماطم واطهه لمدة دقيقة واحدة. أضف الطماطم المقطعة، مرق اللحم البقري أو الضأن، البابريكا الحلوة، الكمون، القرفة، الملح، والفلفل. اترك المزيج ليغلي.
- 4
طهي الغولاش على نار هادئة: أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف ورق الغار. إذا كنت تستخدمه، أضف البطاطس والجزر المقطعين. اخلط كل شيء معًا. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّ القدر، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا. قلّب بين الحين والآخر، وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا أصبح الحساء جافًا جدًا.
- 5
الإنهاء والتقديم: أزل ورق الغار. تذوق وعدّل التوابل حسب الحاجة. قدم الغولاش بلحم الضأن ساخنًا، مزينًا بالبقدونس الطازج إذا رغبت، مع الكسكس، الأرز، أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق لحم الضأن بدلاً من مرق اللحم البقري.
- ✓الطهي البطيء هو مفتاح لحم الضأن الطري؛ اضبط وقت الطهي على نار هادئة حسب الحاجة.
- ✓إذا لم يكن لديك السبع بهارات الليبية، يمكنك استخدام مزيج من الكمون، الكزبرة، ورشة قرفة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات إضافة الحمص أو الفاصوليا البيضاء خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
- يمكن إضافة القليل من رقائق الفلفل الحار للحصول على غولاش أكثر حرارة.