Libyan Lamb and Okra Stew(يخنة لحم الضأن والبامية الليبية)
Bamia
يخنة دسمة ومليئة بالنكهة تتميز بلحم الضأن الطري، البامية، وصلصة غنية أساسها الطماطم، متبلة بالبهارات الليبية التقليدية. غالباً ما تُقدم مع الكسكسي أو الخبز المقرمش.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 500 g بامية(طازجة أو مجمدة، منظفة)
- 2 large بصل(مفروم)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 800 g طماطم(مهروسة أو بيوريه)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 3 tbsp زيت نباتي أو زيت زيتون
- 1 tbsp مسحوق كزبرة
- 1 tsp مسحوق كمون
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp بابريكا
- 1 small عود قرفة
- 1 ورقة غار
- 4 cups ماء أو مرق لحم ضأن
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/4 cup كزبرة طازجة أو بقدونس(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الضأن من جميع الجهات. ارفع اللحم جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهُ لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف معجون الطماطم، الكزبرة، الكمون، الكركم، والبابريكا. اطهُ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحتها.
- 4
أعد اللحم إلى القدر. أضف الطماطم المهروسة، عود القرفة، ورقة الغار، الملح، والفلفل. صب الماء أو المرق، مع التأكد من أن اللحم مغمور إلى حد كبير.
- 5
اترك اليخنة تغلي، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ، واتركها على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طرياً.
- 6
إذا كنت تستخدم البامية الطازجة، يمكنك قليها قليلاً في مقلاة منفصلة مع قليل من الزيت حتى تلين قليلاً لتقليل لزوجتها. إذا كنت تستخدم المجمدة، أضفها مباشرة إلى اليخنة.
- 7
أضف البامية إلى اليخنة خلال آخر 20-30 دقيقة من الطهي. قلّب بلطف واستمر في الطهي على نار هادئة، مع تغطية القدر، حتى تنضج البامية تماماً وتصبح طرية.
- 8
أزل عود القرفة ورقة الغار قبل التقديم. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- 9
زيّن بالكزبرة الطازجة المفرومة أو البقدونس. قدّمها ساخنة مع الكسكسي، الأرز، أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓لتقليل لزوجة البامية، يمكنك رشها بالملح وتركها لمدة 30 دقيقة، ثم شطفها وتجفيفها قبل إضافتها إلى اليخنة، أو قليها قليلاً أولاً.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق لحم الضأن بدلاً من الماء.
- ✓اضبط كمية البهارات حسب تفضيلك. بعض الوصفات تضيف قليل من رقائق الفلفل لإضافة بعض الحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بضع بطاطس أو جزر مقطعة إلى مكعبات مع لحم الضأن للحصول على يخنة أكثر دسامة.
- لتحضير نسخة نباتية، استبدل لحم الضأن بالتوفو الصلب أو المزيد من الخضروات مثل الكوسا والباذنجان.