👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   سخّني الزيت النباتي في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّري مكعبات لحم الضأن من جميع الجوانب. أزيلي اللحم جانبًا.

2. 2

   أضيفي البصل المفروم إلى القدر وقلّبيه حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر. أضيفي الطماطم المهروسة، عود القرفة، قرون الهيل، القرنفل، ورق الغار، الكركم، الكمون، والكزبرة. تبّلي بالملح والفلفل الأسود.

4. 4

   أعيدي لحم الضأن المحمّر إلى القدر. صبّي ما يكفي من الماء أو مرق لحم الضأن لتغطية اللحم تقريبًا. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار إلى هادئة، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا.

5. 5

   أثناء طهي لحم الضأن، اطهي الأرز. في قدر منفصل، اخلطي الأرز المغسول مع 600 مل من الماء أو المرق، وقليل من الملح، وملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار إلى هادئة، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز الماء وينضج. اتركيه جانبًا مغطى لمدة 5 دقائق ليتبخر.

6. 6

   عندما يصبح لحم الضأن طريًا، أزيلي عود القرفة، وقرون الهيل، وورق الغار. تذوقي وعدّلي التوابل إذا لزم الأمر. إذا كان المرق خفيفًا جدًا، اتركيه يغلي مكشوفًا لبضع دقائق حتى يتكاثف.

7. 7

   للتقديم، ضعي الأرز المفلفل في طبق كبير. اسكبي لحم الضأن وصلصته فوق الأرز. زيني بالكزبرة الطازجة المفرومة واللوز المحمص.