👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير المرحلة الأولى من الإسفنج: في وعاء، اخلط 100 جرام من دقيق الراي المتوسط، و 100 مل من الماء الفاتر، و 3.5 جرام من الخميرة الجافة النشطة. امزج جيدًا، غطِ الوعاء، واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات، أو حتى يصبح فقاعيًا ونشطًا.

2. 2

   تحضير المرحلة الثانية من الإسفنج: أضف الكمية المتبقية وهي 200 جرام من دقيق الراي المتوسط، و 100 مل من الماء الفاتر، و 3.5 جرام من الخميرة الجافة النشطة إلى الإسفنجة الأولى. امزج جيدًا، غطِ الوعاء، واتركه يتخمر لمدة 4-6 ساعات أخرى.

3. 3

   تحضير العجينة النهائية: في وعاء كبير، اخلط دقيق الراي الأبيض، العسل، مالت الراي الأحمر، الفواكه المجففة المفرومة، الملح، وإسفنجة المرحلة الثانية. امزج حتى تتكون عجينة خشنة.

4. 4

   عجن العجينة: انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة. ستكون العجينة لزجة.

5. 5

   التخمير الأولي: ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطِ الوعاء، واتركه ليتخمر في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات، أو حتى يتضاعف حجمه.

6. 6

   التشكيل والتخمير النهائي: شكّل العجينة برفق على شكل رغيف وضعه في قالب خبز مدهون. غطِ الوعاء واتركه يتخمر لمدة 1-1.5 ساعة أخرى، أو حتى ينتفخ بشكل ملحوظ.

7. 7

   خبز الخبز: سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اخبز لمدة 15 دقيقة، ثم خفّض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واخبز لمدة 55-60 دقيقة أخرى، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 96 درجة مئوية (205 درجة فهرنهايت).

8. 8

   التبريد والتقادم: اترك الخبز ليبرد تمامًا على رف سلكي. للحصول على أفضل نكهة، قم بلفه بإحكام بغلاف بلاستيكي ورقائق الألومنيوم، واتركه ليتقادم لمدة أسبوع على الأقل، أو لمدة تصل إلى 4 أسابيع، في مكان بارد ومظلم. يمكنك اختياريًا دهنه بالبراندي كل 1-2 أسابيع أثناء التقادم.