Djabadji(دجبادجي (صلصة البصل المالية))
Malian Onion Sauce
دجبادجي، المعروفة أيضًا بصلصة البصل المالية، هي طبق لذيذ وعطري يتميز باللحم الطري (غالبًا لحم البقر أو الضأن) المطبوخ في صلصة غنية يسيطر عليها البصل المكرمل والطماطم ومزيج من التوابل الغرب أفريقية. إنه طبق مريح يُقدم عادةً مع الأرز أو البطاطس المقلية.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري أو ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 1.5 kg بصل(مقطع شرائح رفيعة (حوالي 6-8 بصلات كبيرة))
- 8 cloves ثوم(مفروم)
- 1 kg طماطم(مقطعة قطعًا خشنة)
- 3 tbsp معجون طماطم
- 2 فلفل حلو(مقطع مكعبات)
- 2 جزر(مقطع مكعبات)
- 0.25 ملفوف (كرنب)(مفروم)
- 3 فلفل الهابانيرو(كامل، أو حسب الرغبة)
- 4 tbsp زيت نباتي
- 1.5 L ماء
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الرغبة)
- 2 tbsp سومبالا (اختياري)
- 1 ورق غار
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم المقطع إلى مكعبات وحمّره من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 2
أضف حوالي ربع كمية البصل المقطع إلى القدر وقلّب حتى يصبح شفافًا. أضف الثوم المفروم واطهُ لدقيقة أخرى.
⏱️ 5 minutes - 3
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف الطماطم المقطعة، ومعجون الطماطم، والسومبالا (إذا استخدمت). قلّب جيدًا حتى يمتزج.
⏱️ 2 minutes - 4
صب 1.5 لتر من الماء، وتأكد من أن اللحم مغمور بالكامل. تبّل بالملح والفلفل الأسود. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يبدأ اللحم في الطراوة.
⏱️ 1 hour - 5
أضف باقي البصل المقطع، والفلفل الحلو المقطع، والجزر المقطع، والملفوف المفروم، وفلفل الهابانيرو الكامل إلى القدر. أضف ورق الغار. قلّب جيدًا.
⏱️ 2 minutes - 6
استمر في الطهي على نار هادئة، مع تغطية القدر، لمدة 45 دقيقة أخرى إلى ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وتتكثف الصلصة. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.
⏱️ 45-60 minutes - 7
قدمها ساخنة، تقليديًا مع الأرز أو البطاطس المقلية.
💡 نصائح احترافية
- ✓إن كَرملة البصل ببطء هي مفتاح نكهة هذه الصلصة. يمكنك القيام بذلك في مقلاة منفصلة قبل إضافته إلى القدر الرئيسي.
- ✓إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا، يمكنك تركها لتغلي مكشوفة لمدة 15-20 دقيقة أخيرة.
- ✓يفضل هذا الطبق تحضيره مسبقًا، حيث تتداخل النكهات بمرور الليل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات الباذنجان أو البامية.
- لصلصة أكثر حدة، قم بتقطيع حبة أو اثنتين من فلفل الهابانيرو إلى قطع صغيرة وأضفها مع الخضروات الأخرى.