Fakoye Sauce(صلصة الفاكوي)
الفاكوي هو صلصة مالية تقليدية مصنوعة من أوراق الجوت (المعروفة أيضًا باسم الملوخية أو الكوريتا)، وغالباً ما تُحضر مع اللحم وتقدم فوق الأرز. لها قوام فريد ولزج قليلاً ونكهة ترابية عميقة.
🧂 مكونات
- 500 g لحم ضأن أو بقري(مقطع إلى مكعبات)
- 100 g أوراق الجوت المجففة (ملوخية/كوريتا)(أو 2 كوب طازجة، مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 large بصل(مفروم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tbsp معجون طماطم
- 2 tbsp زيت نباتي
- 4 cups ماء أو مرق
- 1 tsp مزيج بهارات الفاكوي(اختياري، أو استخدم الكمون والكزبرة ورشة فلفل حار)
- to taste ملح
- to taste فلفل
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم أوراق الجوت المجففة، انقعها في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، ثم صفها وافرمها فرماً ناعماً. إذا كنت تستخدم الأوراق الطازجة، اغسلها وافرمها فرماً ناعماً.
- 2
في قدر كبير، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم المقطع إلى مكعبات وحمّره من جميع الجوانب. أخرج اللحم وضعه جانباً.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف أوراق الجوت المفرومة، والماء أو المرق، ومزيج بهارات الفاكوي (إذا كنت تستخدمه)، والملح، والفلفل. قلّب جيداً.
- 5
اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة إلى هادئة، وغطّ القدر، واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً وتتكثف الصلصة لتصبح ذات قوام لزج قليلاً. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- 6
اضبط التوابل حسب الذوق. قدّم ساخناً فوق الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓قوام صلصة الفاكوي لزج قليلاً بطبيعته، وهذا مميز لأوراق الجوت. لا تفرط في الطهي محاولاً التخلص من ذلك.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على أوراق الجوت المجففة، يمكن استخدام السبانخ الطازجة كبديل، على الرغم من أن النكهة والقوام سيكونان مختلفين.
- ✓مزيج بهارات الفاكوي تقليدي ولكنه يمكن حذفه أو استبداله بالبهارات الشائعة في غرب إفريقيا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف سمكاً مدخناً لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الفول السوداني المطحون لإضافة غنى.