Labadja(لابادجا)
Beef and Rice Pilaf
اللابادجا طبق مالي تقليدي من المناطق الشمالية، يتميز بلحم البقر الطري المطبوخ مع الأرز والبصل والحلاوة الفريدة للتمر، وغالبًا ما يعزز بمزيج من التوابل العطرية.
🧂 مكونات
- 450 g لحم بقري (كتف)(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة أو استخدم لحم مفروم)
- 4 Tbs زبدة أو زبدة الشيا
- 1 medium بصل(مفروم)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 0.5 medium فلفل أخضر رومي(مفروم ناعمًا)
- 250 g تمر مجفف(منزوع النوى)
- 4 cups ماء(لنقع التمر وطهي الأرز)
- 1 Tbs مزيج توابل فكوي أو مزيج توابل مغربي(مثل: كمون، كزبرة، بهار حلو، جوزة الطيب)
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل أسود(حسب الرغبة)
- 2 cups أرز أبيض(مغسول)
- أوراق كزبرة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم لحم بقري (كتف)، اطرقها لتصبح طرية أو استخدم لحمًا مفرومًا. ذوب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضف اللحم البقري واطهيه حتى يصبح بني اللون.
- 2
أضف البصل المفروم والثوم المفروم والفلفل الأخضر الرومي إلى القدر. اطهِ لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يلين.
- 3
أثناء طهي اللحم البقري، انقع التمر منزوع النوى في 4 أكواب من الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل. احتفظ بماء النقع.
- 4
أضف مزيج توابل فكوي والملح والفلفل إلى القدر. اطهِ لمدة 5 دقائق أخرى، مع التحريك بانتظام.
- 5
أضف التمر المنقوع مع ماء النقع إلى القدر. اترك المزيج ليغلي.
- 6
قلّب الأرز المغسول. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر للتأكد من أن الأرز مغطى بعمق إصبع تقريبًا. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر، واتركه حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج تمامًا.
- 7
اترك اللابادجا يرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق قبل التقديم. زيّن بأوراق الكزبرة الطازجة.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على مزيج توابل فكوي، يمكن أن يكون مزيج التوابل المغربي مع الكمون والكزبرة والبهار الحلو وجوزة الطيب بديلاً جيدًا.
- ✓تأكد من أن التمر طري ومندمج جيدًا في الطبق لإضفاء الحلاوة.
- ✓اضبط كمية الزبدة حسب تفضيلك؛ قد يجد البعض أنها تجعل الطبق دهنيًا قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر أو البطاطا الحلوة.
- استخدم لحم الضأن أو لحم الماعز بدلاً من اللحم البقري.