👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تبّل لحم الضأن بسخاء بالملح والفلفل. سخّن زيت الزيتون في قدر كبير من الحديد الزهر أو قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب، ثم انقله إلى طبق.

   💡 نصائح احترافية: لا تزدحم القدر، لأن ذلك سيمنع التحمير المناسب.
2. 2

   أضف البصل المفروم والجزر إلى القدر واقليهما حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المهروس، القرفة، الكمون، بذور الشمر، الحبهان، الزنجبيل المطحون، الفلفل الأسود، فلفل الكايين، وجوزة الطيب. اطهِ مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحتها، حوالي 30 ثانية.

3. 3

   أضف الطماطم المقطعة المعلبة مع عصائرها وهريس التمر. أضف الماء أو مرق لحم البقر، واكشط أي قطع بنية من قاع القدر. اترك الخليط حتى يغلي.

   💡 نصائح احترافية: سيضيف التمر حلاوة طبيعية ويساعد على تكثيف الصلصة.
4. 4

   أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّ، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.

5. 5

   أضف البصل المقطع إلى القدر. قلّب، غطّ، واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا وتتكثف الصلصة.

   💡 نصائح احترافية: يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة.
6. 6

   اضبط التوابل بالملح حسب الرغبة. قدمه ساخناً، تقليدياً مع الكسكس.

   💡 نصائح احترافية: يمكن تقديم هذه اليخنة أيضًا مع الأرز أو الخبز الشهي.