Mauritanian Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon(طاجن الدجاج الموريتاني بالزيتون والليمون المخلل)
طاجن دجاج عطري ومليء بالنكهة، وهو طبق أساسي في المطبخ الموريتاني، يضم قطع دجاج طرية مطهوة ببطء مع بهارات عطرية، وزيتون مالح، ولمسة فريدة من الليمون المخلل.
🧂 مكونات
- 1.5 kg دجاج(مقطع إلى قطع (يوصى بفخذ الدجاج وأفخاذ الدجاج))
- 2 large بصل(شرائح)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tablespoon زنجبيل(مبشور طازج)
- 1.5 tsp كركم
- 1 tsp كمون
- 1 tsp كزبرة
- 0.5 tsp بابريكا
- a pinch شعيرات الزعفران(منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ)
- 1 medium ليمون مخلل(مغسول، اللب مُستبعد، القشر مقطع ناعم)
- 1 cup زيتون أخضر(منزوع النوى)
- 1.5 cups مرقة دجاج
- 3 tablespoons زيت زيتون
- 0.25 cup كزبرة خضراء(مفرومة، للتزيين)
- 0.25 cup بقدونس(مفروم، للتزيين)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع الدجاج بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
- 2
سخّن زيت الزيتون في طاجن أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. اترك قطع الدجاج تتحمر على جميع الجوانب. ارفع الدجاج جانباً.
- 3
أضف البصل المقطع إلى القدر واطهيه حتى يلين ويتحمر قليلاً، لمدة 8-10 دقائق تقريباً.
- 4
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهه لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- 5
أضف الكركم، الكمون، الكزبرة، والبابريكا. اخلط جيداً لتغطية البصل واطهه لمدة دقيقة أخرى.
- 6
أعد الدجاج إلى القدر. صب مرقة الدجاج وماء الزعفران. اترك الخليط يغلي.
- 7
أضف قشر الليمون المخلل المقطع والزيتون الأخضر. اخلط بلطف.
- 8
غطّ الطاجن أو القدر، خفّض الحرارة إلى هادئة، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يصبح الدجاج طرياً ومطهواً بالكامل. قلّب من حين لآخر، وأضف المزيد من المرقة أو الماء إذا أصبح جافاً جداً.
- 9
تذوق واضبط التتبيلة بالملح والفلفل الأسود إذا لزم الأمر.
- 10
زيّن بالكزبرة الخضراء والبقدونس الطازجين المفرومين قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من غسل الليمون المخلل جيداً لإزالة الملح الزائد.
- ✓إذا لم يكن لديك طاجن، يمكن استخدام قدر هولندي أو قدر ثقيل الغطاء محكم الإغلاق.
- ✓قدمه ساخناً مع الكسكس أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بضع حبات من المشمش المجفف أو البرقوق لإضافة لمسة من الحلاوة.
- أضف رشة من الفلفل الحار لإضفاء القليل من الحرارة.
- استخدم مزيجاً من الزيتون الأخضر والأسود لإضافة المزيد من النكهة.