Mafroum(مفروم)
Mauritanian Spiced Meatballs
المفروم طبق موريتاني شهي يتميز بكرات لحم متبلة، غالباً ما تُصنع من لحم البقر أو الضأن، تُطهى ببطء في صلصة غنية تعتمد على الطماطم مع بهارات عطرية. إنه وجبة مريحة ولذيذة، تُقدم عادةً مع الكسكس أو الأرز.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري أو ضأن مفروم
- 1 medium بصل(مفروم ناعماً)
- 3 cloves فصوص ثوم(مهروسة)
- 1 inch زنجبيل طازج(مبشور)
- 1 tsp كمون
- 1 tsp كزبرة
- 0.5 tsp كركم
- 0.25 tsp فلفل حار (كاين)(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 1 large بيض
- 0.25 cup بقسماط(اختياري، للتماسك)
- 2 tbsp زيت زيتون
- 400 g طماطم مقشرة ومهروسة
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 cup مرق خضار أو ماء
- 0.25 cup كزبرة طازجة أو بقدونس(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، نصف كمية البصل المفروم، الثوم المهروس، الزنجبيل المبشور، الكمون، الكزبرة، الكركم، الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، البيض، والبقسماط (إذا استخدم). امزج جيداً حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي.
💡 نصائح احترافية: تجنب الخلط الزائد، مما قد يجعل كرات اللحم قاسية. - 2
شكل خليط اللحم إلى كرات لحم صغيرة، بقطر حوالي 1-1.5 بوصة. يجب أن تحصل على حوالي 16-20 كرة لحم.
- 3
سخن زيت الزيتون في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير كرات اللحم على دفعات، مع قلبها لتحمير جميع الجوانب. أخرج كرات اللحم المحمرة وضعها جانباً.
- 4
أضف الكمية المتبقية من البصل المفروم إلى القدر واقليه حتى يلين، حوالي 5 دقائق.
- 5
أضف معجون الطماطم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 6
أضف الطماطم المهروسة ومرق الخضار (أو الماء). اترك الصلصة لتغلي، واكشط أي بقايا بنية من قاع القدر.
💡 نصائح احترافية: اضبط كمية السائل للحصول على القوام المطلوب للصلصة. - 7
أعد كرات اللحم المحمرة إلى القدر. خفف النار إلى درجة هادئة، غطّ القدر، واتركه ليطهى لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى تنضج كرات اللحم بالكامل وتتكثف الصلصة.
💡 نصائح احترافية: الطهي البطيء يسمح للنكهات بالامتزاج وتصبح كرات اللحم طرية. - 8
تذوق وعدّل التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. زيّن بالكزبرة أو البقدونس الطازج قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية: قدمه ساخناً مع الكسكس، الأرز، أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك إضافة رشة قرفة أو ورقة غار إلى الصلصة.
- ✓إذا لم يكن لديك بقسماط، يمكنك استخدام بسكويت مكسر أو حتى كمية صغيرة من الأرز المطبوخ للتماسك.
- ✓يمكن تحضير المفروم مسبقاً وإعادة تسخينه؛ غالباً ما تتحسن النكهات في اليوم التالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فلفل حلو مقطع إلى مكعبات إلى الصلصة لمزيد من الخضروات.
- للحصول على نكهة حارة أكثر، زد كمية الفلفل الحار أو أضف فلفل حار مفروم ناعماً.
- أضف أوراق نعناع طازجة مفرومة ناعماً إلى خليط كرات اللحم لإضفاء لمسة منعشة.