Lamb Rougaille with Butter Beans(روغاي لامب مع الفاصوليا الزبدية)
طبق موريشيوسي شهي وغني بالنكهات، يتميز بقطع لحم الضأن الطرية المطبوخة في صلصة روغاي غنية أساسها الطماطم، ويكملها القوام الكريمي للفاصوليا الزبدية. يعرض هذا الطبق التأثيرات الكريولية والهندية للجزيرة، مع التوابل والأعشاب العطرية.
🧂 مكونات
- 750 g كتف لحم ضأن(بدون عظم، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 2 large بصل(مفروم ناعم)
- 6 minced فصوص ثوم
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 400 g طماطم(معلبة ومقطعة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 3 tbsp مسحوق كاري موريشيوسي
- 1 tsp مسحوق كركم
- 0.5 tsp مسحوق قرفة
- 1 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1 tsp زعتر(مجفف)
- 10 fresh أوراق كاري
- 2 chopped فلفل أخضر حار(يُضبط حسب الذوق)
- 400 g فاصوليا زبدية(معلبة، مصفاة ومغسولة)
- 300 ml ماء أو مرق لحم ضأن
- ملح(حسب الذوق)
- كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن زيت الزيتون في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الضأن من جميع الجوانب. أخرج اللحم من القدر وضعه جانبًا.
⏱️ 8-10 minutes - 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
⏱️ 5-7 minutes - 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 1 minute - 4
أضف الطماطم المقطعة، معجون الطماطم، مسحوق الكاري، الكركم، القرفة، الكمون، الكزبرة، الزعتر المجفف، أوراق الكاري، والفلفل الأخضر الحار المفروم. اطبخ لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل.
⏱️ 3 minutes - 5
أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف الفاصوليا الزبدية المصفاة والمغسولة واسكب الماء أو مرق لحم الضأن. اخلط كل شيء معًا.
- 6
دع الخليط يغلي، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، غطِ القدر، واتركه يطهو بلطف لمدة ساعة و 15 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا. قلّب من حين لآخر وأضف القليل من الماء أو المرق إذا أصبح جافًا جدًا.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
تبّل بالملح حسب الذوق. زيّن بالكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، انقع لحم الضأن في بعض التوابل وقليل من الزبادي طوال الليل.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على مسحوق الكاري الموريشيوسي، استخدم مسحوق كاري هندي معتدل عالي الجودة.
- ✓اضبط كمية الفلفل الأخضر الحار حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مكعبات البطاطس أو الجزر مع لحم الضأن لجعله طبقًا أكثر دسماً.
- استبدل الفاصوليا الزبدية بالفاصوليا الكانيليني أو الحمص.