Albondigas en Chipotle(كرات اللحم في صلصة الشيبوتلي)
كرات اللحم في صلصة الشيبوتلي هي كرات لحم طرية مطهوة ببطء في صلصة غنية، مدخنة، وحارة قليلاً تعتمد على الطماطم ومنكهة بـ "chipotle peppers". هذا الطبق المريح هو طبق أساسي محبوب في المطبخ المكسيكي، وغالباً ما يقدم مع الأرز والخبز التورتيلا لامتصاص الصلصة اللذيذة.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري مفروم(يوصى بنسبة 80-85% لحم قليل الدهون للحفاظ على الرطوبة)
- 1/4 cup لحم خنزير مفروم(اختياري، يضيف غنى)
- 1 خبز أبيض قديم(أو 1/2 كوب فتات خبز)
- 3-4 chiles حليب(لنقع الخبز)
- 4 medium بيض(مخفوق قليلاً، لربط كرات اللحم)
- 1/2 medium ثوم(مفروم، مقسم)
- 2 cloves بصل أبيض(مفروم ناعماً، مقسم)
- 2 tbsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 2 cups فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 1 tbsp كمون(مطحون)
- 1 tsp أوريجانو مجفف(يفضل الأوريجانو المكسيكي)
- 1/2 tsp طماطم روما(أو 1 علبة (14.5 أونصة) طماطم مشوية بالنار، مصفاة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط كرات اللحم: في وعاء صغير، انقع شرائح الخبز في الحليب لمدة 5-8 دقائق حتى تلين. اعصر أي حليب زائد. في وعاء خلط كبير، اخلط اللحم البقري المفروم (ولحم الخنزير، إذا كنت تستخدمه)، والخبز المنقوع، والبيض المخفوق، ونصف كمية الثوم المفروم، ونصف كمية البصل المفروم ناعماً، والملح، والفلفل، والكمون، والأوريجانو المجفف. امزج بلطف بيديك حتى تتجانس المكونات فقط؛ تجنب الإفراط في الخلط لمنع كرات اللحم من أن تصبح قاسية.
⏱️ 15 minutes - 2
تشكيل كرات اللحم: بلل يديك قليلاً بالماء البارد لمنع الالتصاق. شكل خليط اللحم إلى كرات بقطر حوالي 1.5 إلى 2 بوصة (4-5 سم). إذا كنت تستخدم حشوة، قم بتسطيح جزء من خليط اللحم، وضع قطعة صغيرة من البيض المسلوق أو الجبن في المنتصف، وقم بتغطيته بعناية باللحم، ثم أعد لفه إلى كرة ناعمة. ضع كرات اللحم المشكلة على طبق أو صينية خبز.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير قاعدة صلصة الشيبوتلي: إذا كنت تستخدم طماطم طازجة، قم بتقطيعها إلى نصفين. ضع الطماطم (إذا كانت طازجة)، وبقية الثوم المفروم، وبقية البصل المفروم في الخلاط. أضف فلفل الشيبوتلي وصلصة الأدو. إذا كنت تستخدم طماطم معلبة، أضفها إلى الخلاط مع المكونات الأخرى. اخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. إذا كان الخليط سميكاً جداً، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء.
⏱️ 7 minutes - 4
طهي الصلصة: سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة أو قدر هولندي على نار متوسطة. اسكب خليط الصلصة المخلوط بعناية في الزيت الساخن. كن حذراً، فقد تتناثر. اطبخ، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 8-10 دقائق تقريباً، حتى يصبح لون الصلصة أعمق وتتسمك قليلاً. تبّل بالملح الإضافي إذا لزم الأمر.
⏱️ 30 minutes - 5
طهي كرات اللحم ببطء: صب مرق الدجاج (أو الماء) في الصلصة وحرك لتمتزج. اترك الصلصة تغلي بلطف. اسحب كرات اللحم المشكلة بعناية إلى الصلصة المغليّة، مع التأكد من أنها في طبقة واحدة ومغمورة في الغالب. تجنب ازدحام المقلاة؛ اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على كرات لحم أكثر رطوبة، تأكد من أن نسبة الدهون في اللحم المفروم كافية (حوالي 20%).
- ✓بلل يديك بالماء البارد عند تشكيل كرات اللحم لمنع اللحم من الالتصاق.
- ✓لا تفرط في خلط مكونات كرات اللحم، لأن ذلك يمكن أن يؤدي إلى كرات لحم قاسية.
- ✓اضبط عدد فلفل الشيبوتلي وصلصة الأدو للتحكم في مستوى الحرارة والدخان.
- ✓الصلصة المتبقية ممتازة للاستخدام في أطباق أخرى مثل الأن تشيلادا أو كقاعدة للشوربة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة حارة إضافية، أضف رشة من فلفل الكايين إلى خليط كرات اللحم أو فلفل شيبوتلي إضافي إلى الصلصة.
- تتضمن بعض الوصفات أوراق نعناع طازجة مفرومة ناعماً أو كمية صغيرة من الأرز المطبوخ في خليط كرات اللحم لإضافة قوام ونكهة.
- يمكن عمل نسخة صديقة للأطفال عن طريق حذف فلفل الشيبوتلي من الصلصة، وتقديم كرات اللحم سادة، ثم خلط الشيبوتلي في جزء من الصلصة للكبار.