Buñuelos(بوñuelos مكسيكية)
البوñuelos هي معجنات مقلية مكسيكية محبوبة، تُستمتع بها عادة خلال المناسبات الاحتفالية مثل عيد الميلاد ورأس السنة. تتميز بقوامها الخفيف والمقرمش، وغالبًا ما تُغبر بخليط من السكر والقرفة الحلو أو تُسقى بشراب البيلونسيلو. هذا الحلى المتنوع له العديد من الاختلافات الإقليمية في جميع أنحاء المكسيك، مما يعرض التراث الطهوي الغني للبلاد.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق متعدد الاستخدامات(250 جرام، بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 2 بيكنج بودر(Room temperature)
- 60 g ملح(Melted and slightly cooled)
- 1 tsp سكر حبيبات(للعجينة)
- 300 g بيضة كبيرة(Also known as panela or unrefined cane sugar. Can substitute with dark brown sugar if unavailable.)
- 2 خلاصة الفانيليا(About 3-inch sticks)
- 2 cups حليب(120 مل، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- 4-6 cups زبدة غير مملحة(مذابة، أو سمن نباتي)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء خلط كبير، اخفق الدقيق والبيكنج بودر والملح وملعقة كبيرة من السكر. اصنع فجوة في وسط المكونات الجافة. أضف البيضة وخلاصة الفانيليا ونصف كوب حليب والزبدة المذابة (أو السمن) في الفجوة. ابدأ بخلط المكونات من المركز إلى الخارج، مع دمج المكونات الجافة تدريجيًا حتى تتكون عجينة خشنة. إذا بدت العجينة جافة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الحليب في كل مرة حتى تتجمع.
⏱️ 7 minutes + 30 minutes resting - 2
عجن العجينة: انقل العجينة إلى سطح مرشوش قليلاً بالدقيق. اعجن لمدة 5-8 دقائق تقريبًا، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. يجب أن تكون متماسكة ولكن غير لاصقة.
⏱️ 20-25 minutes - 3
إراحة العجينة: ادهن وعاء الخلط قليلاً بقليل من الزيت أو الزبدة. ضع كرة العجين في الوعاء، وقلبها لتتغطى. غطِّ الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. تسمح فترة الراحة هذه للجلوتين بالاسترخاء، مما يجعل العجينة أسهل في الفرد.
⏱️ 15-20 minutes (approx. 1-2 minutes per buñuelo) - 4
تحضير خليط السكر والقرفة: أثناء راحة العجينة، قم بتحضير خليط السكر والقرفة للتغطية. في وعاء مسطح أو طبق، اخلط نصف كوب السكر وملعقة كبيرة من القرفة. امزج جيدًا واتركه جانبًا.
⏱️ 15-20 minutes - 5
فرد وتشكيل البوñuelos: قسّم العجينة المرتاحة إلى 6-8 قطع متساوية. على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، خذ قطعة من العجين وافردها بأقصى ما يمكن باستخدام النشابة. استهدف سمكًا مشابهًا للورق السميك أو شبه شفاف. كلما كانت العجينة أرق، كانت البوñuelo أكثر قرمشة. يمكنك أيضًا استخدام يديك لتمديد العجينة، تقليديًا كان يتم ذلك فوق الركبة (ومن هنا جاءت تسمية "بوñuelos de rodilla"). إذا كانت العجينة سميكة جدًا، فقد تكون عجينية.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓سر البوñuelos المقرمشة المثالية هو فرد العجينة بأرق ما يمكن. إذا تمزقت العجينة، يمكنك ضمها معًا.
- ✓الحفاظ على درجة حرارة الزيت الصحيحة أمر بالغ الأهمية. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، ستحترق البوñuelos قبل أن تنضج. إذا كان باردًا جدًا، فسوف تمتص الكثير من الزيت وتصبح دهنية. استخدم مقياس حرارة إذا أمكن، أو اختبر بقطعة صغيرة من العجين - يجب أن تصدر أزيزًا فورًا وتطفو على السطح.
- ✓تقترح بعض الوصفات ترك أقراص العجين المفرودة لتجف في الهواء لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل القلي. يمكن أن يساعد ذلك في جعلها أكثر قرمشة.
- ✓لإضفاء لمسة أصيلة، فكر في نقع الحليب ببذور اليانسون (اغليه بلطف، ثم صفيه وبرّده) واستخدامه لسائل العجين، أو إضافة رشة من ليكير البرتقال إلى الخليط.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- شراب البيلونسيلو: بدلاً من خليط السكر والقرفة، قم بتحضير شراب بيلونسيلو عن طريق غلي البيلونسيلو (مخروط سكر بني مكسيكي) والماء وعصا قرفة حتى يتكاثف. اسكب هذا الشراب فوق البوñuelos المقلية حديثًا.
- بوñuelos دي فيينتو: تُصنع هذه من خليط ويتم قليها باستخدام قالب وردة خاص، مما ينتج عنه فريترات شبيهة بالدانتيل ورقيقة.
- بوñuelos دي بلاتانو: يمكن هرس الموز الناضج ودمجه في خليط أو عجينة، ثم قليه وتغطيته.
- بوñuelos بالجبنة: غالبًا ما تضيف النسخ المالحة الجبنة إلى العجينة، وهي شائعة في مناطق مثل كولومبيا.