Carne con Chile Colorado(لحم بالتشيلي الأحمر)
لحم بالتشيلي الأحمر هو يخنة مكسيكية محبوبة تتميز بقطع لحم بقري أو لحم خنزير طرية مطهوة في صلصة تشيلي حمراء غنية وعميقة النكهة. اسم "colorado" يعني "ملون بالأحمر" بالإسبانية، في إشارة إلى اللون الزاهي الذي تمنحه الفلفل المجفف. هذا الطبق المريح هو طبق أساسي في العديد من المنازل المكسيكية، لا سيما في المناطق الشمالية، وهو شهادة على الاستخدام الماهر للتوابل في المطبخ المكسيكي.
🧂 مكونات
- 1 kg فلفل نيو مكسيكو مجفف(تمت إزالة السيقان والبذور)
- 6 فلفل أنشو مجفف(تمت إزالة السيقان والبذور)
- 3 كتف بقري(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 2 دقيق لجميع الأغراض(لتغطية اللحم البقري)
- 4 cloves ملح كوشير(مقسم، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 1 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 1/2 tsp زيت نباتي
- to taste بصل أصفر(مفروم)
- to taste فصوص ثوم(مفروم)
- 2 tbsp كمون مطحون
- 4 cups أوريجانو مكسيكي مجفف(Approximately, for blending and braising)
- for serving مرق لحم بقري(Warm)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفلفل: ضع فلفل نيو مكسيكو وأنهشو المجفف، بعد إزالة السيقان والبذور، في وعاء مقاوم للحرارة. اسكب فوقهم كمية كافية من الماء المغلي لتغطيتهم بالكامل. اتركه لينقع لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا جدًا. صفي الفلفل، مع الاحتفاظ بحوالي 1 كوب من ماء النقع.
⏱️ 30 minutes - 2
عمل هريس الفلفل: في الخلاط، اخلط الفلفل الطري، و 1/2 كوب من ماء النقع المحفوظ (أو ماء عذب إذا كان ماء النقع مرًا)، وفصين ثوم مفرومين، وملعقة صغيرة كمون، وملعقة صغيرة أوريجانو مكسيكي. اخلط حتى يصبح ناعمًا تمامًا، مع إضافة القليل من ماء النقع أو الماء إذا لزم الأمر للحصول على قوام قابل للصب. قم بتصفية الهريس من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء، مع الضغط بملعقة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل. تخلص من أي مواد صلبة متبقية في المصفاة.
⏱️ 15 minutes - 3
تحمير اللحم البقري: جفف مكعبات اللحم البقري بمناشف ورقية. في وعاء، اخلط اللحم البقري مع الدقيق، وملعقة صغيرة ملح، و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حتى يتغطى بالتساوي. سخن 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير اللحم البقري على جميع الجوانب حتى يصبح بنيًا داكنًا، حوالي 5-7 دقائق لكل دفعة، مع العمل على دفعات لتجنب تكديس المقلاة. أخرج اللحم البقري المحمر إلى طبق واتركه جانبًا.
⏱️ 15-20 minutes - 4
قلي العطريات: خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل الأصفر المفروم وفصوص الثوم المتبقية المفرومة إلى القدر. اطبخ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، حوالي 5-7 دقائق. اكشط أي قطع بنية من قاع القدر.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
الخلط والتسوية: أعد اللحم البقري المحمر وأي عصائر متراكمة إلى القدر. اسكب هريس الفلفل المصفى، و 2 كوب مرق لحم بقري، و 1 كوب ماء. أضف ورقة الغار. حرك كل شيء ليمتزج. ارفع الخليط إلى الغليان، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم البقري طريًا بالشوكة. حرك من حين لآخر، وأضف رشة أخرى من الماء أو المرق إذا أصبح اليخنة كثيفًا جدًا.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك تحميص الفلفل المجفف في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 30 ثانية تقريبًا لكل جانب قبل إعادة ترطيبه. كن حذرًا لا تحرقه.
- ✓إذا كنت تفضل حرارة أقل، قم بإزالة جميع البذور والأغشية من الفلفل المجفف. لمزيد من الحرارة، اترك بعض البذور أو أضف فلفل أربول مجفف إلى خليط النقع.
- ✓إذا لم يكن لديك فلفل نيو مكسيكو أو أنهو، يمكن استخدام فلفل غواجيلو وباسيا كبديل، على الرغم من أن ملف النكهة قد يختلف قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مكعبات بطاطس أو جزر إلى اليخنة خلال آخر 45 دقيقة من الطهي للحصول على طبق أكثر دسمًا.
- للحصول على نكهة مدخنة، أضف 1-2 فلفل تشيبوتلي معلب في صلصة الأدو (مفروم) مع هريس الفلفل.
- بينما يُصنع تقليديًا باللحم البقري، يمكن استبدال الكتف البقري أو قطعة لحم الخنزير باللحم البقري.