Cemita Poblana(سيميثا بوبلانا)
ساندويتش نموذجي من بويبلا، المكسيك، السيميثا بوبلانا عبارة عن طبق حيوي ومليء بالنكهة يتم إعداده على خبز فريد مزين ببذور السمسم. هذا الطعام الشهير من الشارع يوازن بين القوام الغني والنكهات الجريئة، ويتميز بقطعة لحم مقلية مقرمشة، أفوكادو كريمي، جبنة أواكساكا خيوط، ومزيج من الأعشاب والتوابل.
🧂 مكونات
- 4 شرائح لحم خنزير (قطع وسط بدون عظم)(مدقوقة لسماكة 1/4 بوصة (6 ملم))
- 4 thin cutlets دقيق لجميع الأغراض(للتغليف)
- 1 cup بيض كبير(مخفوق)
- 2 بقسماط بانكو(أو بقسماط عادي)
- 1.5 cup زيت نباتي أو شحم(للقلي)
- 1/2 cup خبز سيميثا(أو خبز بريوش أو قيصر مع بذور السمسم، مقطوع أفقياً)
- 2 أفوكادو(مقشر، منزوع النوى، ومهروس أو مقطع شرائح رفيعة)
- 200 g جبنة أواكساكا(مسحوبة إلى خيوط رفيعة أو مبشورة)
- 4 بصل أبيض(مقطع شرائح رفيعة)
- 1 cup فلفل تشيبوتلي في صلصة أدوبو(مفروم ناعماً أو مقطع شرائح)
- 1 cup صلصة أدوبو من علبة التشيبوتلي(اختياري، للرش)
- 4 tbsp أوراق بابالو(أو مزيج من أوراق الكزبرة والريحان)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير شرائح لحم الخنزير: ضع كل قطعة لحم خنزير بين ورقتين من غلاف بلاستيكي. باستخدام مطرقة لحم أو قاع مقلاة ثقيلة، قم بدق اللحم حتى يصل إلى سماكة متساوية تبلغ 1/4 بوصة (6 ملم). أزل الغلاف البلاستيكي وتبّل جانبي كل شريحة بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً.
⏱️ 10 minutes - 2
إعداد محطة التغليف: جهّز ثلاثة أطباق ضحلة. ضع الدقيق لجميع الأغراض في الطبق الأول، والبيض المخفوق في الثاني، وفتات خبز البانكو في الثالث. تبّل الدقيق والبقسماط قليلاً بالملح والفلفل.
⏱️ 10 minutes - 3
تغليف الشرائح: ابدأ بشريحة لحم واحدة في كل مرة، غطّها بالكامل بالدقيق المتبل، مع التخلص من أي دقيق زائد. ثم، اغمسها في البيض المخفوق، مع التأكد من تغطيتها بالكامل، وأخيراً، اضغط عليها بقوة في فتات خبز البانكو، مع تغطية كلا الجانبين جيداً. ضع الشرائح المغلفة على طبق نظيف أو صينية خبز.
⏱️ 5 minutes - 4
قلي الشرائح: سخّن حوالي 1/4 كوب (60 مل) من الزيت النباتي أو الشحم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتوهج (حوالي 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية). ضع بعناية شريحتين مغطاتين في الزيت الساخن واقليهما لمدة 3-4 دقائق تقريباً لكل جانب، حتى يصبح لونهما بني ذهبي عميق وينضج تماماً. انقل الشرائح إلى رف سلكي موضوع فوق مناشف ورقية لتصفية الزيت. كرر العملية مع الزيت المتبقي والشرائح المتبقية.
⏱️ 2 minutes - 5
تحميص الخبز: أثناء قلي الشرائح أو تصفيتها، اقطع خبز السيميثا أفقياً وحمص الجوانب المقطوعة قليلاً. يمكن القيام بذلك في محمصة خبز، أو تحت شواية الفرن، أو في مقلاة جافة.
⏱️ 5 minutes - 6
تجميع السيميثا: وزّع طبقة سخية من الأفوكادو المهروس (أو رتّب شرائح الأفوكادو) على النصف السفلي من كل خبز محمص. ضع شريحة لحم خنزير مقلية فوق الأفوكادو. ضع فوقها شرائح البصل الأبيض، وفلفل التشيبوتلي المفروم، وكمية جيدة من جبنة أواكساكا المسحوبة. إذا رغبت، رش قليلاً من صلصة الأدوبو. غطّها بحفنة من أوراق البابالو (أو مزيج الكزبرة/الريحان).
⏱️ 3 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أصلية، ابحث عن خبز السيميثا من مخبز مكسيكي. إذا لم يتوفر، فإن خبز البريوش أو القيصر مع بذور السمسم بديل جيد.
- ✓البابالو عشب أساسي في السيميثا، ويقدم نكهة فريدة، مريرة قليلاً، تشبه الكزبرة. إذا لم تتمكن من العثور عليه، فإن مزيجاً من الكزبرة الطازجة وكمية صغيرة من الريحان يمكن أن يحاكي نكهاته العشبية.
- ✓تأكد من أن زيتك ساخن بما يكفي قبل قلي الشرائح للحصول على قشرة مقرمشة دون أن تصبح دهنية.
- ✓لا تفرط في طهي شرائح لحم الخنزير؛ يجب أن تكون طرية وعصارية من الداخل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بروتين: استبدل لحم الخنزير بشرائح دجاج أو لحم بقري مدقوقة رفيعة (ميلانيسا).
- لمسة حارة: أضف فلفل الهالابينو المخلل أو صلصة حارة إلى الساندويتش لمزيد من الحرارة.
- نباتي: استبدل شريحة اللحم بشريحة سميكة من البطاطس المقلية أو خضروات مشوية قوية.
- إضافة غنى: تتضمن بعض التعديلات شريحة رقيقة من لحم الخنزير المدخن توضع مع لحم الخنزير.