Chalupas Poblanas(تشالوباس بوبلانياس)
تشالوباس بوبلانياس هي طعام شارع عزيز المنشأ من ولاية بويبلا في المكسيك. هذه "الأنطوجيتوس" اللذيذة تتميز بتورتيلا ذرة صغيرة وسميكة ومقلية، مغطاة بسخاء بصلصات نابضة بالحياة، ولحم مفتت، وبصل مقطع، مما يوفر انفجارًا من النكهة المكسيكية الأصيلة.
🧂 مكونات
- 2 cups دقيق الذرة (ماسا هارينا)(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 1.5 cups ملح(Approximately, for masa dough)
- 1 teaspoon ماء دافئ(تقريبًا، لعجينة المasă)
- 300 g شحم حيواني أو زيت نباتي(للقلي السطحي، بعمق حوالي 1.2 سم (نصف بوصة) في المقلاة)
- 200 ml دجاج أو لحم خنزير مفتت ومطبوخ(حوالي 1.5 كوب)
- 200 ml صلصة خضراء (سالسا فيردي)(جاهزة أو منزلية)
- 1/2 medium صلصة حمراء (سالسا روخا)(جاهزة أو منزلية)
- 3-4 cups بصل أبيض(مفروم ناعم، للزينة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الماسة: في وعاء كبير، اخلطي الماستا هارينا والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، وامزجي بيديك حتى تتكون عجينة طرية ومرنة. يجب أن تكون رطبة ولكن غير لزجة. اعجني لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي الماء ملعقة كبيرة في كل مرة؛ إذا كانت رطبة جدًا، أضيفي المزيد من الماستا هارينا.
⏱️ 5 minutes - 2
تشكيل التشالوباس: قسمي عجينة الماستا إلى 12 جزءًا متساويًا. شكلي كل جزء على شكل كرة واضغطي عليها لتصبح قرصًا بقطر حوالي 10 سم (4 بوصات) وسمك 0.6 سم (ربع بوصة). اضغطي بلطف على حواف كل قرص للأعلى لتشكيل شكل قارب أو كوب صغير، مما سيساعد على حمل الطبقات العلوية. إذا شعرت العجينة بأنها لزجة، رشي يديك والسطح بقليل من الماستا هارينا.
⏱️ 15 minutes - 3
تسخين الدهون للقلي: صبي الشحم الحيواني أو الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ثقيلة بعمق حوالي 1.2 سم (نصف بوصة). سخني على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ ويصل إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). للاختبار، أسقطي قطعة صغيرة من الماستا في الزيت؛ يجب أن تظهر فقاعات فورًا.
⏱️ 5 minutes - 4
قلي التشالوباس: ضعي بعناية 3-4 أشكال من الماستا في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة. اقلي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها بني ذهبي وينتفخ قليلاً. استخدمي ملقطًا للضغط بلطف على الحواف أثناء القلي للحفاظ على شكل القارب. أزيلي التشالوباس المقلية بملعقة مثقوبة وضعيها على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.
⏱️ 10 minutes - 5
تجميع التشالوباس: رتبي التشالوباس المقلية على طبق تقديم. اسكبي حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من الصلصة الخضراء على نصف التشالوباس، مع توزيعها بالتساوي. اسكبي الصلصة الحمراء على التشالوباس المتبقية. غطيها بسخاء بالدجاج أو لحم الخنزير المفتت، ورشي عليها البصل الأبيض المفروم ناعمًا.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أكثر أصالة، استخدمي الشحم الحيواني للقلي. تأكدي من أن الزيت ساخن بما يكفي قبل إضافة الماستا لتحقيق قشرة خارجية مقرمشة مع الحفاظ على ليونة الجزء الداخلي.
- ✓إذا كنت تفضلين صلصة أكثر حرارة، أضيفي فلفل سيرانو أو هالابينو عند خلط الصلصة الخضراء أو الحمراء.
- ✓يجب أن تكون العجينة مرنة ولكن غير لزجة. إذا كانت جافة جدًا، ستتشقق؛ وإذا كانت رطبة جدًا، سيكون من الصعب التعامل معها وقد تمتص الكثير من الزيت.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بدلاً من الدجاج أو لحم الخنزير، استخدمي لحم بقري مفتت أو حشوة نباتية مثل الفاصوليا السوداء المتبلة.
- أضيفي رشة من جبن الكيسو فريسكو المفتت أو جبن كوتيجا في الأعلى لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- تتضمن بعض الوصفات طبقة خفيفة من الفاصوليا المقلية المهروسة على التورتيلا قبل إضافة الصلصة واللحم.