Panuchos
البانوتشوس هو طعام شارع محبوب من ولاية يوكاتان، نشأ في ميريدا بالمكسيك. يتكون من تورتيلا ذرة صغيرة مقلية ومنتفخة ثم تُحشى بالفول الأسود المهروس الكريمي، مما يخلق جيبًا لذيذًا. يُغطى هذا الأساس بسخاء باللحم المبشور اللذيذ والخضروات الطازجة والبصل المخلل المنعش، مما يوفر قضمة معقدة ومشبعة.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق الذرة (ماسا هارينا)(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 1.5 cups ماء دافئ(يُضبط حسب الحاجة لقوام العجين)
- 300 g ملح(مقسم، للعجين والفول)
- 2 فول أسود مهروس(ساخن، ويمكن تخفيفه قليلاً بالماء إذا كان سميكًا جدًا)
- 1 زيت نباتي أو دهن حيواني (شحم)(للقلي، أو المزيد حسب الحاجة)
- for frying دجاج مبشور أو كوتشينيتا بيبيل(مطهو ومتبل)
- to taste بصل أحمر(مقطع شرائح رفيعة على شكل حلقات)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البصل الأحمر المخلل: في وعاء صغير، اخلط البصل الأحمر المقطع شرائح رفيعة، والخل الأبيض، ورشة ملح. قلّب جيدًا واتركه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل أثناء تحضير باقي المكونات. هذه العملية تطري البصل وتمنحه نكهة منعشة.
⏱️ 15 minutes - 2
صنع التورتيلا: في وعاء كبير، اخلط المـاسا هارينا، وملعقة صغيرة من الملح، وأضف تدريجيًا الماء الدافئ، مع الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة وقابلة للتشكيل. يجب ألا تكون لزجة. إذا كانت جافة جدًا، أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة؛ إذا كانت رطبة جدًا، أضف المزيد من المـاسا هارينا. قسّم العجين إلى حوالي 16 جزءًا متساويًا ولفها إلى كرات.
⏱️ 20 minutes - 3
تشكيل وطهي التورتيلا: ضع كرة عجينة بين ورقتين من غلاف بلاستيكي في آلة ضغط التورتيلا أو على سطح نظيف وقم بتسطيحها لتصبح تورتيلا دائرية رقيقة، بقطر حوالي 4-5 بوصات. سخّن مقلاة جافة أو صاج (كومال) على حرارة متوسطة إلى عالية. اطهِ كل تورتيلا لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى تبدأ في الانتفاخ مثل البالون. اضغط بلطف على الحواف بمنشفة مطبخ نظيفة أثناء الطهي لتشجيع الانتفاخ المتساوي. ارفعها عن النار.
⏱️ 5 minutes - 4
إنشاء الجيب: أثناء لا تزال التورتيلا دافئة، قم بعمل شق صغير بحذر، بطول حوالي 1.5 إلى 2 بوصة، على أحد حواف كل تورتيلا منتفخة باستخدام سكين صغير حاد. كن حذرًا لعدم القطع بالكامل. افتح الجيب الذي أنشأته بلطف.
⏱️ 15 minutes - 5
حشو التورتيلا: اغرف حوالي 1 إلى 1.5 ملعقة كبيرة من الفول الأسود المهروس الدافئ في كل جيب من جيب التورتيلا. اضغط بلطف على الحواف لإغلاق الجيب، مع التأكد من توزيع الفول بالتساوي بالداخل. ضع التورتيلا المحشوة جانبًا.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل انتفاخ لتورتيلا، تأكد من طهيها على صاج ساخن جدًا واضغط عليها بلطف بمنشفة أثناء الطهي. استخدام عجينة ماسا طازجة يمكن أن يحسّن الانتفاخ أيضًا.
- ✓إذا لم تنتفخ تورتيلا بما يكفي لإنشاء جيب، يمكنك قليها بحذر كما هي ثم نشر طبقة رقيقة من الفول المهروس عليها قبل إضافة باقي الإضافات. ستظل لذيذة.
- ✓الكوتشينيتا بيبيل الأصيلة هي الطبقة التقليدية للحم، ولكن الدجاج المبشور أو حتى الديك الرومي المبشور بدائل شائعة ولذيذة.
- ✓لنسخة نباتية، تخطى اللحم وفكر في إضافة أوراق الصبار المشوي (nopales) أو الفلفل المشوي كطبقة علوية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بانوتشوس المأكولات البحرية: زيّنها بالروبيان المشوي أو السمك، وسلطة الكرنب، ورشة من صلصة المايونيز بالتشيبوتلي.
- بانوتشوس نباتية: استخدم أوراق الصبار المشوي (nopales)، والفلفل المشوي، وجبن كيسو فريسكو المفتت كطبقات علوية.
- بانوتشوس مع الكوريزو: أضف كوريزو مكسيكي مقرمش بجانب اللحم المبشور أو بدلاً منه.