Molotes(مولوتس أواكساكا (Molotes Oaxaqueños))
المولوتس (Molotes) هي مقبلات مكسيكية محبوبة، أو وجبة خفيفة من طعام الشارع، نشأت في أواكساكا. تتكون من عجينة الذرة (ماسا) محشوة بمكونات مالحة، عادة خليط شهي من البطاطس والتشوريزو، ثم تقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. هذه الأطعمة المتنوعة هي عنصر أساسي في الأسواق والاحتفالات المكسيكية، وتجسد التراث الطهوي الغني للمنطقة.
🧂 مكونات
- 2 cups بطاطس(حوالي 450 جرام، مقشرة ومسلوقة حتى تصبح طرية بالشوكة)
- 2 tbsp تشوريزو مكسيكي(حوالي 225 جرام، نزع الغلاف الخارجي)
- 1.5 cups بصل أصفر(مفروم ناعم)
- 1 tsp ثوم(مفروم)
- 2 medium ماسا هارينا (Masa Harina)(حوالي 250 جرام، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- 200 g دقيق لجميع الأغراض(حوالي 60 جرام)
- 4 cups بيكنج بودر(For deep frying)
- for topping ملح(مقسوم، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- for topping ماء دافئ(حوالي 300 مل، قد تحتاج إلى أكثر أو أقل بقليل)
- for topping زيت نباتي(للقلي، حوالي 950 مل)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشو: اسلقي البطاطس المقشرة حتى تصبح طرية جدًا، ثم صفيها واهرسيها جيدًا في وعاء. بينما لا تزال البطاطس دافئة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم، وقلبي حتى يلين، حوالي 3-4 دقائق. فتتي التشوريزو واطهيه، مع تفتيته بملعقة، حتى يصبح بني اللون ومطهوًا تمامًا، حوالي 5-7 دقائق. صفي أي دهون زائدة. اخلطي خليط التشوريزو المطبوخ مع البطاطس المهروسة. تبلي بالملح حسب الذوق. إذا كنت تستخدمين الجبن، أضيفي جبنة الفريسكو المفتتة. اتركيها جانبًا لتبرد قليلاً.
⏱️ 20 minutes - 2
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخفقي الماستا هارينا، والدقيق لجميع الأغراض، والبيكنج بودر، وملعقة صغيرة من الملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واخلطي بيديك حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. يجب أن يكون القوام مشابهًا لعجينة اللعب، رطب قليلاً ولكن ليس لزجًا. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة؛ إذا كانت لزجة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الماستا هارينا. اعجني العجينة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة.
⏱️ 15 minutes - 3
تشكيل المولوتس: قسمي العجينة إلى 8 أجزاء متساوية. شكلي كل جزء على شكل كرة. ضعي كرة بين طبقتين من غلاف بلاستيكي أو في مكبس توروتيلا مبطن بالبلاستيك. افرديها إلى قرص بقطر حوالي 4-5 بوصة (10-12 سم) وسمك حوالي 1/4 بوصة (0.5 سم). تريدينها أسمك قليلاً من التورتيلا. أزيلي طبقة البلاستيك العلوية بعناية. ضعي حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من حشو البطاطس والتشوريزو على نصف القرص. اطوي النصف الآخر من العجينة فوق الحشو لتشكيل نصف دائرة، يشبه الإمبانادا. اضغطي على الحواف بإحكام لإغلاقها، ثم قومي بتجعيدها بشوكة أو بأصابعك. شكلي الحواف برفق لإنشاء شكل بيضاوي ممدود قليلاً، مع إغلاق أي نهايات. كرري العملية مع بقية العجين والحشو.
⏱️ 25 minutes - 4
قلي المولوتس: سخني 4 أكواب من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى 350-375 درجة فهرنهايت (175-190 درجة مئوية). ضعي 3-4 مولوتس بحذر في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة. اقليها لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح بنية ذهبية داكنة ومقرمشة من جميع الجوانب. استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة المولوتس من الزيت وضعيها على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.
⏱️ 10 minutes - 5
التقديم: قدمي المولوتس ساخنة. تزين تقليديًا بصلصة الفيردي (salsa verde)، والكريمة (crema)، وجبنة الفريسكو المفتتة، والخس المبشور، أو رشة من الصلصة الحارة المفضلة لديك. زيني بالكزبرة الطازجة إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن حشو البطاطس والتشوريزو بارد قليلاً قبل تشكيل المولوتس؛ الحشو الساخن يمكن أن يجعل العجينة صعبة التعامل.
- ✓عند تشكيل العجينة، اجعلي يديك رطبتين قليلاً لمنع الالتصاق.
- ✓حافظي على درجة حرارة ثابتة للزيت أثناء القلي للحصول على مولوتس مطهوة بالتساوي. إذا كان الزيت باردًا جدًا، فسوف يمتص الكثير من الدهون؛ إذا كان ساخنًا جدًا، فسيحترق قبل أن ينضج تمامًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لعمل مولوتس بالموز، اهرسي الموز الناضج مع قليل من الملح والسكر، ثم استخدمي هذا كطبقة خارجية، وحشيها بالفاصوليا السوداء والجبن.
- جربي حشوات مختلفة مثل الدجاج المقطع (tinga)، أو الفطر مع الأبيزوت (epazote)، أو مجرد حشو الجبن.
- للحصول على نكهة حارة إضافية، أضيفي الفلفل الهالبينو أو السيرانو المفروم ناعمًا إلى حشو البطاطس والتشوريزو.