Dulce de Calabaza en Tacha(حلوى القرع المسكر (دولسي دي كالاباسا إن تاتشا))
Candied Pumpkin
حلوى القرع المسكر (دولسي دي كالاباسا إن تاتشا) هي حلوى مكسيكية عزيزة متجذرة بعمق في التقاليد، خاصة خلال يوم الموتى. يمثل هذا الطبق مزيجًا جميلًا من المكونات المحلية والتأثيرات الاستعمارية، ويرمز إلى الذكرى ودورة الحياة.
🧂 مكونات
- 1 kg قرع شتوي (مثل قرع السكر، أو قرع القصص الخيالية، أو قرع الكابوتشا)(حوالي 2.25 كجم، أو قرع متوسط الحجم)
- 500 g أقراص البيونسيلو(حوالي 1.5 رطل أو 680 جرام؛ يمكن استبداله بالسكر البني الغامق)
- 3 ماء(950 مل)
- 1 أعواد قرفة(يفضل استخدام القرفة المكسيكية)
- 4 قشر برتقال(من حوالي نصف برتقالة، تجنب اللب الأبيض)
- 2 cups قرنفل كامل(Approximately 480ml. May need slightly more depending on the pumpkin.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير القرع: اغسل القرع أو اليقطين جيدًا. اقطع الساق بحذر، ثم اقطع القرع إلى نصفين. أخرج البذور والألياف الداخلية، واحتفظ بالبذور إذا رغبت في تحميصها لاحقًا. اترك القشرة سليمة. اتبع الأخاديد الطبيعية، وقطع القرع إلى شرائح أو قطع بحجم 7.5 سم (3 بوصات). تأكد من أن القطع متساوية تقريبًا في الحجم للطهي المتساوي.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير الشراب: في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي، امزج الماء، وأقراص البيونسيلو، وأعواد القرفة، وقشر البرتقال، والقرنفل الكامل، وعصير البرتقال. ضعه على نار متوسطة إلى عالية وحرك بين الحين والآخر حتى يذوب البيونسيلو تمامًا ويبدأ المزيج في الغليان، مكونًا شرابًا. يستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة.
⏱️ 5 minutes - 3
طهي القرع على نار هادئة: رتب قطع القرع بعناية في القدر، وتأكد من غمرها في الشراب. إذا لم يغطِ الشراب القرع بالكامل، فلا تقلق؛ سيطلق القرع عصائره الخاصة وسيساعد البخار في عملية الطهي. اترك الشراب يغلي برفق، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة. اطبخ لمدة 1.5 إلى 2 ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح القرع طريًا عند وخزه بالشوكة. حرك برفق من حين لآخر لمنع الالتصاق وضمان طهي متساوٍ.
⏱️ 5 minutes - 4
تكثيف الشراب: بمجرد أن يصبح القرع طريًا، قم بإزالة قطع القرع بحذر من القدر باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على طبق تقديم أو في وعاء. زد الحرارة تحت القدر إلى متوسطة إلى عالية واترك الشراب يغلي بدون غطاء. استمر في الطهي، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتكاثف الشراب ليصبح قوامه غنيًا وسميكًا، حوالي 15-20 دقيقة. يجب أن يغطي الشراب ظهر الملعقة.
⏱️ 15 minutes - 5
التقديم: اسكب الشراب المكثف فوق قطع القرع الدافئة. اترك حلوى القرع تبرد قليلاً قبل التقديم، أو قدمها باردة. يمكن الاستمتاع بها بمفردها أو مع قليل من الحليب أو الكريمة.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 6
Check for doneness: The pumpkin should be easily pierced with a fork but still hold its shape. The syrup should be thick and glossy. If the syrup is too thin, remove the lid for the last 15-20 minutes of cooking, or remove the pumpkin pieces and simmer the syrup alone until thickened to your liking, then return the pumpkin.
⏱️ N/A - 7
Cool and serve: Remove the pot from the heat. Let the dulce de calabaza cool slightly in the syrup. Serve warm or at room temperature, spooning the pumpkin pieces and a generous amount of the rich syrup into bowls. It can also be chilled and served cold.
⏱️ N/A
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة تقليدية أكثر، استخدم أعواد القرفة المكسيكية (canela) و'كالاباسا دي كاستيلا' إذا كانت متوفرة.
- ✓إذا كان البيونسيلو صعب العثور عليه، فإن السكر البني الغامق بديل جيد، على الرغم من أنه قد يغير عمق النكهة قليلاً.
- ✓يجب أن يكون القرع طريًا ولكن ليس طريًا جدًا. الإفراط في الطهي يمكن أن يؤدي إلى قوام أكثر نعومة يشبه البودينغ.
- ✓يمكن تخزين بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لعدة أيام؛ غالبًا ما تتعمق النكهات بمرور الوقت.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بضع حبات ينسون نجمي إلى الشراب أثناء طهيه على نار هادئة لإضافة طبقة إضافية من التعقيد العطري.
- أضف قطع الجوافة أو قصب السكر إلى الشراب خلال الساعة الأخيرة من الطهي لإضافة نكهة وقوام إضافيين.