Flautas(فلوتاس)
Crispy Rolled Taquitos
الفلوتاس، والتي تعني 'المزامير' بالإسبانية، هي أكلة شارع مكسيكية شهيرة تتكون من تورتيلا ملفوفة بإحكام محشوة بمكونات مختلفة ثم تقلى في الزيت العميق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. إنها 'أنطوخيتو' (وجبة خفيفة) محبوبة يستمتع بها لقرمشتها المُرضية وتنوع استخداماتها، وغالباً ما تُقدم مع مجموعة متنوعة من الإضافات.
🧂 مكونات
- 12 تورتيلا الذرة(قطر 6 بوصات، ويفضل أن تكون معالجة بالليم)
- 400 g دجاج مطبوخ ومفتت(أو حشوة مفضلة أخرى مثل لحم البقر المفتت أو البطاطس المهروسة)
- 4-6 cups بصل أبيض(مفروم ناعم)
- 120 ml ثوم(مفروم)
- 200 ml كمون مطحون(For serving.)
- 2 cups ملح(أو حسب الرغبة)
- 100 g فلفل أسود(أو حسب الرغبة)
- 12 زيت نباتي(أو ما يكفي للقلي العميق، حوالي 3-4 أكواب)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: في وعاء متوسط، اخلط الدجاج المفتت مع البصل الأبيض المفروم ناعم، الثوم المفروم، الكمون المطحون، الملح، والفلفل الأسود. اخلط جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات. إذا كنت تستخدم حشوة مختلفة مثل لحم البقر المفتت أو البطاطس المهروسة، تأكد من تتبيلها حسب رغبتك.
⏱️ 10 minutes - 2
تسخين التورتيلا: سخّن تورتيلا الذرة بلطف، واحدة تلو الأخرى، على مقلاة جافة أو صاج على نار متوسطة لمدة 15-20 ثانية لكل جانب، أو حتى تصبح طرية. هذا يمنعها من التشقق عند لفها. بدلاً من ذلك، يمكنك لفها في منشفة ورقية مبللة وتسخينها في الميكروويف لمدة 30-60 ثانية.
⏱️ 10 minutes - 3
تجميع الفلوتاس: افرد تورتيلا مسخنة. ضع حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من خليط الحشوة في المنتصف. لف التورتيلا بإحكام، بدءًا من أحد الأطراف، لتشكيل شكل أسطواني. إذا بدأت التورتيلا في الانفلات، ثبتها بعود أسنان مغروس عبر اللحام. كرر هذه العملية لجميع التورتيلا.
⏱️ 5-10 minutes - 4
تسخين زيت القلي: في مقلاة عميقة ذات قاع ثقيل أو وعاء هولندي، سخّن حوالي 3-4 أكواب من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). تأكد من وجود ما يكفي من الزيت لتغطية نصف الفلوتا على الأقل. اختبر درجة حرارة الزيت بإسقاط قطعة صغيرة من التورتيلا فيه؛ يجب أن تبدأ في الأزيز والفقاعات على الفور.
⏱️ 10-15 minutes - 5
قلي الفلوتاس: ضع بحذر 3-4 فلوتاس في الزيت الساخن، جانب اللحام لأسفل، دون تكديس المقلاة. اقلي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. استخدم ملقطًا لقلبها بلطف.
⏱️ 2 minutes - 6
التصفية والتقديم: بمجرد أن تصبح ذهبية ومقرمشة، أخرج الفلوتاس من الزيت باستخدام ملقط وضعها على طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد. أزل أعواد الأسنان قبل التقديم. قدّمها فورًا مع الإضافات التي تفضلها مثل الخس المبشور، الطماطم المقطعة، الجبن المفتت، الكريمة، الصلصة، أو الجواكامولي.
💡 نصائح احترافية
- ✓لسهولة التعامل ومنع التشقق، تأكد من أن التورتيلا الخاصة بك مسخنة جيدًا وطرية قبل حشوها ولفها.
- ✓لا تزدحم مقلاة القلي، فقد يؤدي ذلك إلى انخفاض درجة حرارة الزيت والحصول على فلوتاس طرية. اقلي على دفعات.
- ✓إذا تم استخدام أعواد الأسنان للتثبيت، تأكد من إزالتها قبل التقديم لتجنب أي مخاطر.
- ✓لخيار أقل فوضوية، يمكن خبز الفلوتاس في فرن درجة حرارته 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- فلوتاس البطاطس: اهرس البطاطس المسلوقة مع توابل مثل الكمون، مسحوق الثوم، ومسحوق البصل للحصول على حشوة نباتية.
- فلوتاس اللحم البقري: استخدم لحم البقر المطبوخ ببطء والمفتت، المتبل بالتوابل والفلفل الحار، كحشوة.
- فلوتاس الجبن: حشوة بسيطة من الجبن الذائب (مثل جبنة أواكساكا أو تشيواوا) مخلوطة مع الكزبرة تجعلها نسخة سريعة ولذيذة.
- تورتيلا الدقيق: على الرغم من أن تورتيلا الذرة هي التقليدية، يمكنك أيضًا استخدام تورتيلا الدقيق الصغيرة للحصول على قوام مختلف قليلاً.