Gorditas
Gorditas، والتي تعني "الصغيرات السمينات"، هي طعام شارع مكسيكي محبوب ومقبلات. هذه الأقراص السميكة المصنوعة من عجينة الذرة، والتي تحتوي على جيب، عادة ما يتم تحميصها على المقلاة أو قليها، ثم حشوها بمجموعة متنوعة من الحشوات اللذيذة، مما يوفر وجبة يدوية مشبعة ولذيذة.
🧂 مكونات
- 2 cups دقيق الذرة (ماسا هارينا)(دقيق الذرة الفوري، مثل ماسيكا)
- 1.5 cups ماء دافئ(بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- 2 tbsp ملح(Lard provides authentic flavor, but shortening is a good alternative.)
- 1/2 tsp شحم خنزير أو دهن نباتي(اختياري، لإضافة الغنى)
- 1 cup زيت نباتي أو زيت محايد آخر(للطهي)
- 1 cup Refried beans(Warm and seasoned.)
- for topping Salsa verde or roja(Your favorite homemade or store-bought salsa.)
- for topping Mexican crema or sour cream(Thin with a little milk if too thick.)
- for topping Queso fresco or crumbled feta cheese(Crumbled.)
- for cooking Vegetable oil or lard(Enough for shallow frying or griddling.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة المasă: في وعاء كبير، اخلطوا دقيق المasă والملح. إذا كنتم تستخدمون الشحم أو الدهن النباتي، قم بتقطيعه إلى المكونات الجافة بأطراف أصابعكم حتى يشبه فتات الخبز الخشن. أضيفوا الماء الدافئ تدريجيًا، وامزجوا بملعقة مسطحة أو بأيديكم حتى تتكون عجينة متماسكة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة، مثل عجينة اللعب، وغير لاصقة. أضيفوا ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة إذا بدت جافة جدًا، أو رشة من دقيق المasă إذا كانت رطبة جدًا. اعجنوا العجينة لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطوا الوعاء بمنشفة مطبخ رطبة واتركوها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
⏱️ 10 minutes - 2
تشكيل الجورداس: قسموا العجينة المرتاحة إلى 8 أجزاء متساوية (حوالي 70-85 جرامًا لكل منها). شكلوا كل جزء على هيئة كرة. ضعوا كرة واحدة بين قطعتين من غلاف بلاستيكي أو ورق زبدة. باستخدام مكبس التورتيلا أو طبق مسطح القاع، افردوا العجينة لتصبح قرصًا بسماكة حوالي 1/4 بوصة (0.6 سم) وقطر 4-5 بوصات (10-12 سم). تأكدوا من أن الحواف ناعمة؛ إذا تشققت، بللوها بلطف وناعّموها بأصابعكم.
⏱️ 10 minutes - 3
طهي الجورداس: سخنوا شواية مدهونة قليلاً (كومال) أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. ضعوا أقراص الجورداس المسطحة على السطح الساخن. اطهوها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تظهر بقع بنية فاتحة وتشعرون بأن الجورداس جافة عند اللمس. تقترح بعض الوصفات طهيًا أوليًا قصيرًا على الشواية قبل القلي لتكوين جيب أفضل.
⏱️ 15-20 minutes - 4
القلي الاختياري للقرمشة: للحصول على قشرة مقرمشة، سخنوا حوالي 1/2 بوصة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضعوا الجورداس المطبوخة جزئيًا بعناية في الزيت الساخن، واحدة أو اثنتين في كل مرة. اقلوها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وتنتفخ قليلاً. أخرجوها بملعقة مثقوبة وصفوها على مناديل ورقية.
⏱️ 5 minutes - 5
عمل الجيب: بمجرد طهي الجورداس (سواء تم تحميصها على المقلاة أو قليها) وتكون باردة بما يكفي للمسك، قم بعمل شق بعناية حول حافة كل منها، حوالي ثلاثة أرباع الطريق حولها. كونوا حذرين لعدم القطع بالكامل، لعمل جيب للحشوة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓قوام عجينة المasă أمر بالغ الأهمية؛ يجب أن تكون ناعمة ومرنة ولكن غير لاصقة. اضبطوها بكميات صغيرة من الماء أو دقيق المasă حسب الحاجة.
- ✓للحصول على أفضل النتائج، استخدموا الماء الدافئ لترطيب دقيق المasă. هذا يساعد على تكوين عجينة أكثر نعومة وأسهل في الاستخدام.
- ✓لا تزدحموا المقلاة عند طهي أو قلي الجورداس. هذا يضمن طهيًا متساويًا ويمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
- ✓سخنوا الجورداس قليلاً قبل الحشو إذا بردت كثيرًا. هذا يجعلها أكثر مرونة للتقطيع والحشو.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على عجينة أغنى، تدمج بعض الوصفات ملعقة كبيرة من الزبدة مع الشحم.
- يضيف بعض الطهاة رشة من البيكنج بودر إلى المasă للحصول على قوام أخف قليلاً.
- جربوا حشوات مختلفة مثل الكوريزو والبطاطس، أو راخاس كون كريمة، أو حتى حشوات حلوة مثل السكر بالقرفة.