Huaraches(الهواراش)
الهواراش هي طعام شارع مكسيكي محبوب، سميت بهذا الاسم لشكلها البيضاوي الشبيه بالصندل. هذه الكعك السميك المصنوع من عجينة الذرة (ماسا) عادة ما تُغطى بطبقة غنية من الفول المقلي، واللحوم اللذيذة، والصلصة الطازجة، والجبن الكريمي، مما يوفر مزيجًا مُرضيًا من القوام والنكهات.
🧂 مكونات
- 2 cups ماسا هارينا (طحين الذرة المكسيكي)(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 1.5 cups ماء دافئ(تقريبي، قد تحتاج أكثر أو أقل قليلاً)
- 0.5 teaspoon ملح
- 1 cup زيت نباتي أو دهن حيواني (شحم)(لتحمير الهواراش)
- 300 g شرائح لحم بقري رفيعة أو بروتين مفضل لديك(الدجاج، لحم الخنزير، أو خيارات نباتية مثل الفطر مناسبة)
- 200 ml مسحوق الثوم(لتتبيل البروتين)
- 120 ml فلفل أسود(لتتبيل البروتين)
- 100 g فول مقلي (Refried beans)(مسخن)
- for garnish جبنة فريسكو (Queso fresco) أو جبن مفتت(للتزيين)
- 2 tablespoons صلصة طازجة (مثل صلصة روخا أو صلصة فيردي)(للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة المـاسا: في وعاء كبير، اخلط المـاسا هارينا والملح. أضف الماء الدافئ تدريجياً، واخلط بيديك حتى تتكون عجينة ناعمة وقابلة للتشكيل. يجب أن تكون قوامها مثل عجينة اللعب، وليست لزجة جدًا أو جافة جدًا. اعجن لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. غطِّ العجينة بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير البروتين: بينما ترتاح عجينة المـاسا، قم بتتبيل البروتين الذي اخترته (لحم بقري، دجاج، أو لحم خنزير) بمسحوق الثوم، والفلفل الأسود، ورشة ملح. إذا كنت تستخدم شرائح اللحم، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة. سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو الدهن في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اطبخ البروتين حتى يتحمر وينضج تمامًا، حوالي 5-10 دقائق حسب نوعه. بمجرد أن ينضج، ارفعه من المقلاة، وقطعه إلى قطع بحجم اللقمة، واتركه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 3
تشكيل الهواراش: قسّم عجينة المـاسا إلى 8 أجزاء متساوية. شكّل كل جزء على شكل كرة. ضع كرة بين قطعتين من غلاف بلاستيكي أو ورق زبدة، وافردها على شكل بيضاوي، حوالي 6 بوصات (15 سم) طولًا و 1/4 بوصة (0.6 سم) سمكًا. يمكنك استخدام يديك لتشكيلها، أو مكبس التورتيلا مع بطانات بلاستيكية، واضغط بلطف لتجنب جعلها رقيقة جدًا. حاول أن يكون الشكل مشابهًا لنعل الصندل.
⏱️ 12 minutes - 4
طهي الهواراش: سخّن قمع (comal) أو مقلاة كبيرة ذات قاع سميك على نار متوسطة. ضع 1-2 من الهواراش بحذر على السطح الساخن. اطبخ لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها بني ذهبي فاتح مع بعض البقع المحروقة. يجب أن تكون مطهوة جيدًا ولكن لا تزال طرية قليلاً في المنتصف. انقل الهواراش المطبوخة إلى طبق مبطن بمنشفة مطبخ نظيفة للحفاظ عليها دافئة.
⏱️ 5 minutes - 5
تحمير الهواراش (اختياري لكن موصى به): أضف الكمية المتبقية (2 ملعقة كبيرة) من الزيت النباتي أو الدهن إلى نفس المقلاة على نار متوسطة. أعد الهواراش المطبوخة إلى المقلاة، واحدة أو اثنتين في كل مرة، واقليها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح خارجها مقرمشًا قليلاً. صفِّها بسرعة على مناشف ورقية.
⏱️ 3 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن عجينة المـاسا ليست جافة جدًا؛ إذا كانت تتفتت، أضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة حتى تتجمع.
- ✓للحصول على قشرة أكثر قرمشة، يمكنك قلي الهواراش المطبوخة قليلاً في القليل من الزيت أو الدهن لمدة دقيقة أو دقيقتين لكل جانب بعد إخراجها من القمع.
- ✓الهواراش تقدم بشكل أفضل فور تجميعها للاستمتاع بالقوام المتناقض للعجينة المقرمشة، والفول الدافئ، والمكونات العلوية الطازجة.
- ✓إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك حشو ملعقة كبيرة من الفول المهروس في وسط عجينة المـاسا قبل التشكيل، على غرار التلاكويو، لإضافة طبقة إضافية من النكهة والقوام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- نباتي/فيجان: استغنِ عن الجبن واستخدم بروتين نباتي مثل الفطر المقلي، أو الكالاباسيتاس (الكوسا)، أو نوباليس (ألواح الصبار).
- خيارات البروتين: جرّب أنواعًا مختلفة من البروتينات مثل الدجاج المبشور (تينجا)، أو الكارنيتاس، أو الشوريزو، أو حتى البيكاديو.
- مـاسا الذرة الزرقاء: استخدم مـاسا هارينا الذرة الزرقاء للحصول على لون جميل وملف تعريف نكهة مختلف قليلاً في قاعدة العجينة.