Orejas(أوريخاس)
Mexican Elephant Ears
الأوريخاس، والتي تعني 'آذان' بالإسبانية، هي حلوى مكسيكية كلاسيكية ذات أصول فرنسية، تشبه البالمير. تتميز هذه المعجنات الرقيقة بطبقات مقرمشة وزبدية مغطاة بالسكر المكرمل، مما يوفر قرمشة لذيذة تكمل القهوة أو الشوكولاتة الساخنة بشكل مثالي.
🧂 مكونات
- 500 g عجينة البف باستري(تم إذابة الثلج عنها وفقًا لتعليمات العبوة.)
- 200 g سكر حبيبات(بالإضافة إلى كمية إضافية للرش، مقسمة.)
- 1 tsp قرفة مطحونة(تُعدّل حسب الذوق.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط السكر: في وعاء صغير، امزج كوبًا واحدًا من السكر الحبيبات مع 1.5 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة جيدًا. احتفظ بحوالي 3 ملاعق كبيرة من هذا الخليط للطبقة العلوية لاحقًا.
⏱️ 2 minutes - 2
رش سطح العمل بالسكر: قم برش سطح عمل نظيف ومستوٍ بقليل من الدقيق. وزع حوالي نصف خليط السكر والقرفة المتبقي بالتساوي فوق المنطقة المرشوشة بالدقيق، لتشكيل مستطيل بحجم أوراق البف باستري تقريبًا.
⏱️ 8 minutes - 3
فرد البف باستري ورش السكر: افرد ورقة واحدة من عجينة البف باستري المذابة وضعها على السطح المرشوش بالسكر. رش حوالي نصف خليط السكر والقرفة المتبقي بالتساوي فوق العجينة. باستخدام النشابة، افرد العجينة برفق لضغط السكر في العجين، بسماكة حوالي 1/8 بوصة. هذه الخطوة ضرورية للحصول على القشرة المكرملة.
⏱️ 5 minutes - 4
طي العجينة: تخيل خط وسط على طول الجانب الطويل للعجينة. اطوِ أحد الأطراف الطويلة نحو خط الوسط. ثم، اطوِ الطرف الطويل المقابل نحو الوسط، بحيث يلتقي الطرفان المطويان في المنتصف. اضغط برفق للإغلاق.
⏱️ 20-30 minutes (includes chilling time) - 5
الطي الثاني: اطوِ كل جانب من الجوانب المطوية بالفعل إلى الداخل مرة أخرى، بحيث تلتقي الأطراف في المنتصف. ثم، اطوِ العجينة بأكملها إلى نصفين، مثل إغلاق كتاب. هذا يخلق طبقات متعددة وشكل الحلزون المميز.
⏱️ 5 minutes - 6
التكرار والتبريد: كرر الخطوات 3-5 مع ورقة البف باستري الثانية. بمجرد تشكيل كلا اللفائف، قم بلفها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة على الأقل لتتماسك، مما سيجعل التقطيع أسهل.
⏱️ 5 minutes - 7
سخن الفرن وحضر صواني الخبز: سخن الفرن إلى درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية). قم بتبطين صينيتي خبز كبيرتين بورق الخبز.
⏱️ 25-30 minutes - 8
تقطيع الأوريخاس: أخرج لفة عجين واحدة من الثلاجة. باستخدام سكين حاد، قم بتقطيع اللفة إلى شرائح بسماكة ½ بوصة (1.25 سم). إذا كانت اللفة طرية جدًا، أعدها إلى الثلاجة لفترة وجيزة.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن عجينة البف باستري باردة ولكنها قابلة للتشكيل قبل البدء في العمل بها؛ إذا أصبحت دافئة ولزجة جدًا، أعدها إلى الثلاجة لتتماسك.
- ✓لا تبخل في كمية السكر؛ فهي ضرورية للحصول على القشرة الخارجية المكرملة والمقرمشة المميزة للأوريخاس.
- ✓للحصول على أوريخاس أكثر لمعانًا، يمكنك دهنها قليلاً بخليط البيض المخفوق قبل فترة الخبز الثانية.
- ✓يفضل الاستمتاع بهذه المعجنات طازجة، ولكن يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من جوزة الطيب أو الهيل إلى خليط القرفة والسكر لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- للحصول على لمسة شوكولاتة، رش قليلاً من مسحوق الكاكاو مع القرفة والسكر، أو اغمس الأوريخاس المبردة في شوكولاتة مذابة.