Salbutes(سالبوتيس)
السالبوتيس هي طعام شارع محبوب من شبه جزيرة يوكاتان، وتشتهر بقاعدة خبز المازا الخفيفة، المنتفخة، والمقلية المقرمشة. هذه الأطباق المتنوعة هي حجر الزاوية في مطبخ يوكاتان وبليز، وتقدم تباينًا رائعًا في القوام مع إضافاتها اللذيذة.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق الذرة (ماسا هارينا)(بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- generous amount for frying دقيق لجميع الأغراض(اختياري، للحصول على قوام أكثر طراوة قليلاً)
- 300 g ملح(Shredded. Can be leftover roasted turkey or chicken, or poached and then shredded.)
- 1 cup بيكنج بودر(Finely shredded.)
- 2 ماء دافئ(بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- 1/2 cup زيت نباتي(للقلي، حوالي 3-4 بوصات عمقًا في المقلاة)
- 1 بصل أحمر(مقطع شرائح رفيعة)
- to taste خل أبيض
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البصل الأحمر المخلل: ضع البصل الأحمر المقطع شرائح رفيعة في وعاء مقاوم للحرارة. اسكب الماء المغلي فوق البصل واتركه لمدة دقيقة واحدة، ثم صفيه جيدًا. في نفس الوعاء، اخلط البصل المصفى مع الخل الأبيض، عصير الليمون، الزعتر المجفف، ورشة ملح. قلّب جيدًا واتركه ليُخلل لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو الأفضل من ذلك، لتمتزج النكهات. صفيه قبل الاستخدام.
⏱️ 20 minutes - 2
عمل عجينة المازا: في وعاء كبير، اخفق دقيق الذرة (ماسا هارينا)، ودقيق جميع الأغراض (إذا استخدم)، والملح، والبيكنج بودر. أضف الماء الدافئ تدريجيًا، واخلط بيديك حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. يجب أن تكون ناعمة وغير لاصقة؛ أضف المزيد من دقيق الذرة إذا كانت رطبة جدًا، أو ملعقة صغيرة من الماء إذا كانت جافة جدًا. اعجن لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا. غطّ الوعاء بقطعة قماش مبللة واترك العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
⏱️ 5 minutes - 3
تشكيل السالوتيس: قسّم العجينة المرتاحة إلى 12-16 جزءًا متساويًا. شكّل كل جزء إلى كرة ناعمة. ضع كرة واحدة بين قطعتين من غلاف بلاستيكي (مقطوعة من كيس قابل للإغلاق أو ورق زبدة) على مكبس تورتيلا. اضغط برفق لتشكيل قرص بقطر حوالي 4-5 بوصات (10-12 سم) وسمك حوالي 1/8 بوصة (3 ملم). يجب أن تكون السالوتيس أسمك قليلاً من التورتيلا العادية. انزع الغلاف البلاستيكي بعناية. اتركه جانبًا، مع إبقائه مغطى بقطعة قماش مبللة أثناء العمل.
⏱️ 15 minutes - 4
قلي السالوتيس: سخّن حوالي 3-4 بوصات من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضع بحذر 2-3 سالوتيس في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة. اقلِ لمدة 45-60 ثانية تقريبًا لكل جانب، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون قليلاً. يجب أن تكون منتفخة ولكن ليست مقرمشة جدًا. استخدم ملعقة مثقوبة لإخراجها من الزيت وتصفيتها على مناشف ورقية. احتفظ بها دافئة في فرن بدرجة حرارة منخفضة (حوالي 200 فهرنهايت / 95 درجة مئوية) أثناء قلي السالوتيس المتبقية.
⏱️ 5 minutes - 5
تجميع السالوتيس: افرد طبقة رقيقة من الدجاج أو الديك الرومي المطبوخ والمفتت على كل سالوتيس دافئ. ضع فوقها كومة صغيرة من الخس أو الملفوف المفتت، وشريحة طماطم، وشريحة أفوكادو. أضف بضع خيوط من البصل الأحمر المخلل.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على اللون والنكهة الأكثر أصالة، يمكن عجن كمية صغيرة من معجون الأناتو (أتشيوت) في عجينة المازا.
- ✓تأكد من أن الزيت عند درجة الحرارة الصحيحة قبل القلي. إذا كان باردًا جدًا، ستمتص السالوتيس الكثير من الزيت؛ وإذا كان ساخنًا جدًا، فسوف تحترق قبل أن تنتفخ بشكل صحيح.
- ✓إذا لم يكن لديك مكبس تورتيلا، يمكنك تسطيح كرات العجين برفق بيديك أو باستخدام شوبك بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي، مع التأكد من أنها ليست رفيعة جدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة حارة، أضف فلفل هابانيرو أو هالابينو مفرومًا ناعمًا إلى الإضافات أو قدّمه مع صلصة هابانيرو.
- بدلاً من الدجاج أو الديك الرومي، جرب حشو السالوتيس بكوشينيتا بيل (لحم خنزير مشوي ببطء متبل)، أو لحم بقري مفروم متبل، أو حتى فاصوليا سوداء مهروسة كخيار نباتي.
- تتضمن بعض الأنواع دهنًا من الفاصوليا السوداء المهروسة على السالوتيس قبل إضافة الإضافات الأخرى.