Plăcintă cu Carne(فطيرة باللحم)
فطيرة مولدوفية مالحة تتميز بقشرة عجينة فيلو مقرمشة محشوة بخليط متبل باللحم البقري المفروم والبصل والتوابل. إنها طبق متعدد الاستخدامات يقدم غالبًا كطبق رئيسي أو مقبلات.
🧂 مكونات
- 500 g عجينة فيلو(جاهزة أو منزلية الصنع)
- 0.5 cup زيت نباتي(لدهن عجينة الفيلو)
- 500 g لحم بقري مفروم قليل الدهن
- 2 large بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 1-2 cloves ثوم(مفروم أو مهروس)
- 1 tbsp معجون طماطم
- 1 tsp دقيق
- 0.5 cup ماء أو مرق لحم بقري
- 4 tbsp كريمة حامضة
- 2 بيض
- 1 tbsp زعتر بري (Cimbru)
- 0.25 tbsp فلفل أسود
- 1 tbsp بابريكا مدخنة
- 0.25 tbsp بهار حلو (Allspice)
- 1 tsp ملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 1 بيضة(لدهن الوجه (بيض مخفوق))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: يقلى البصل المفروم ناعمًا في مقلاة حتى يلين. يضاف اللحم البقري المفروم، والزعتر البري، والفلفل الأسود، والبابريكا المدخنة، والبهار الحلو. يطهى مع تفتيت اللحم بملعقة مسطحة حتى يصبح بني اللون ويتبخر معظم السائل. يقلب الدقيق ويطهى لمدة دقيقة واحدة.
- 2
يضاف معجون الطماطم، الكريمة الحامضة، والماء أو مرق اللحم البقري. يطهى لبضع دقائق حتى تتكاثف الحشوة. يتبل بالملح حسب الذوق. ترفع عن النار وتترك لتبرد قليلاً.
- 3
في وعاء صغير منفصل، يخفق البيضتان المخصصتان للحشوة. تضاف إلى خليط اللحم المبرد قليلاً.
- 4
يسخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). تدهن صينية خبز بالزيت قليلاً.
- 5
توضع ورقة واحدة من عجينة الفيلو في صينية الخبز، وتدهن بالزيت النباتي. تكرر مع 3-4 أوراق أخرى لإنشاء طبقة قاعدة. توزع نصف كمية حشوة اللحم بالتساوي فوق قاعدة الفيلو.
- 6
توضع 3-4 ورقات أخرى من عجينة الفيلو فوق الحشوة، مع دهن كل ورقة بالزيت. توزع بقية حشوة اللحم فوقها.
- 7
تغطى بأوراق الفيلو المتبقية، مع دهن كل ورقة بالزيت. تطوى حواف طبقات الفيلو العلوية للأسفل لإنشاء حافة مرتبة. تدهن الطبقة العلوية بخليط البيض.
- 8
تخبز لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح عجينة الفيلو ذهبية اللون ومقرمشة.
- 9
تترك لتبرد قليلاً قبل تقطيعها إلى مربعات أو أوتاد وتقديمها.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن حشوة اللحم ليست رطبة جدًا قبل إضافة البيض.
- ✓اعمل بسرعة عند وضع طبقات عجينة الفيلو لمنعها من الجفاف.
- ✓إذا كنت تستخدم عجينة فيلو جاهزة، احتفظ بها مغطاة بقطعة قماش مبللة أثناء العمل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن أن تشمل الحشوة أيضًا الشبت أو البقدونس المفروم ناعمًا.
- تستخدم بعض الوصفات خليطًا من لحم البقر والخنزير المفروم.
- لإصدار حلو، يمكن صنع الحشوة بالتفاح أو القرع أو الجبن.