Monaco-Style Lamb Tagine(طاجن لحم على طريقة موناكو)
طاجن لحم عطري ولذيذ بتأثيرات شمال أفريقية، يعكس المشهد الطهوي الكوزموبوليتاني لموناكو. يتميز هذا الطبق بلحم ضأن طري مطهو ببطء مع بهارات عطرية وفواكه مجففة ولوز، مما يخلق نكهة غنية ومعقدة.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف لحم ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 2 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp راس الحانوت
- 1 tsp كمون
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 cup نبيذ أحمر جاف
- 2 cups مرق دجاج أو خضار
- 1/2 cup مشمش مجفف(أنصاف)
- 1/2 cup برقوق مجفف (خوخ)(منزوع النوى)
- 1/4 cup لوز محمص(شرائح)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for garnish كزبرة أو بقدونس طازج
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف مكعبات لحم الضأن بمناديل ورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل.
- 2
سخن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو طاجن على نار متوسطة إلى عالية. حمر لحم الضأن على دفعات حتى يصبح محمرًا جيدًا من جميع الجوانب. أخرج اللحم وضعه جانبًا.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر وشوحه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم، راس الحانوت، الكمون، ومعجون الطماطم. قلب واطهو لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- 4
ازل بقايا الطعام المحمرة من قاع القدر باستخدام النبيذ الأحمر، مع كشط أي بقايا بنية. اترك النبيذ يغلي ويقل حجمه إلى النصف.
- 5
أعد لحم الضأن إلى القدر. أضف مرق الدجاج أو الخضار، المشمش المجفف، والبرقوق المجفف. اترك الخليط يغلي، ثم غطِ القدر بإحكام.
- 6
انقل القدر إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) واطهو لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.
- 7
أزل الغطاء، أضف اللوز المحمص، واستمر في الطهي بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة أخرى، مما يسمح للصلصة بالتكاثف قليلاً ويصبح سطح اللحم مقرمشًا قليلاً.
- 8
تبل بالملح والفلفل حسب الذوق. زين بالكزبرة أو البقدونس الطازج قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك نقع لحم الضأن في البهارات والنبيذ والمرق طوال الليل.
- ✓إذا لم يكن لديك قدر هولندي أو طاجن، يمكن استخدام وعاء ثقيل القاع بغطاء محكم الإغلاق.
- ✓قدمه مع الكسكس أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قليلًا من الزعفران لإضافة طبقة إضافية من النكهة واللون.
- قم بتضمين فواكه مجففة أخرى مثل الزبيب أو التين.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف قليلًا من الفلفل الحار أو فلفل حار مفروم.