Djaj bil Zeitoun wal Limoun(دجاج بالزيتون والليمون)
Moroccan Chicken with Olives and Preserved Lemon
دجاج بالزيتون والليمون، أو طبق الدجاج مع الزيتون والليمون المخلل، هو طبق مغربي بامتياز يجسد النكهات الغنية والمعقدة للمطبخ شمال الأفريقي. هذا الحساء العطري، الذي يُحضر غالبًا في الطاجن، يتميز بقطع الدجاج الطرية المطبوخة ببطء مع الزيتون المالح والطعم الفريد اللاذع لليمون المخلل، مما يخلق توازنًا متناغمًا بين النكهات المالحة والحامضة والعطرية.
🧂 مكونات
- 1.5 kg قطع دجاج بالعظم والجلد (يفضل أفخاذ وأفخاذ الدجاج)(حوالي 1.5 كجم)
- 200 g زيت الزيتون(Pitted green olives, preferably Moroccan or Castelvetrano. Rinse them briefly if they seem very salty.)
- 2 بصل أصفر(مفروم ناعم)
- 2 فصوص ثوم(مهروس)
- 1 tbsp زنجبيل مطحون(Finely grated or minced.)
- a generous pinch كمون مطحون(Steeped in 2 tbsp of warm water for at least 10 minutes.)
- 2 tbsp كركم
- 3 cloves بابريكا(Minced.)
- 1 tsp شعيرات زعفران(مفتتة)
- 1 tsp فلفل كايين(اختياري، لإضفاء لمسة حرارة)
- 1/2 tsp ملح(يُضبط حسب الذوق، لأن الليمون المخلل والزيتون مالحان)
- 1/4 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 1.5 cups ليمون مخلل(القشر فقط، اللب مُتخلص منه، مقطع شرائح رفيعة)
- 1/4 cup زيتون أخضر(منزوع النوى، جودة جيدة)
- 1/4 cup مرق دجاج(يُفضل قليل الصوديوم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البهارات: في وعاء صغير، اخلط الزنجبيل المطحون، والكمون، والكركم، والبابريكا، وشعيرات الزعفران المفتتة، وفلفل الكايين (إذا استخدمت)، والملح، والفلفل الأسود. امزج جيدًا لإنشاء مزيج توابل عطري.
⏱️ 10-12 minutes - 2
تتبيل الدجاج: جفف قطع الدجاج بمناشف ورقية. افرك خليط البهارات بسخاء على كل قطع الدجاج، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. اتركه لينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو لمدة تصل إلى 4 ساعات في الثلاجة لنكهة أعمق.
⏱️ 7-8 minutes - 3
تحمير الدجاج: سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن الزيت، ضع قطع الدجاج بعناية، جانب الجلد لأسفل، في القدر. حمّر لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه بنيًا. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب ازدحام المقلاة. أخرج الدجاج المحمر وضعه جانبًا.
⏱️ 1 minute - 4
تشويح الخضروات العطرية: خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا إلى القدر وشوّح لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح ذهبي اللون قليلاً. أضف الثوم المهروس واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 45 minutes - 5
طهي الحساء: أعد قطع الدجاج المحمرة إلى القدر، ورتبها بين البصل والثوم. صب مرق الدجاج قليل الصوديوم. اترك السائل يصل إلى درجة الغليان الخفيف، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطّ القدر بإحكام، واتركه يطهى لمدة 45 دقيقة.
⏱️ 15-20 minutes - 6
إضافة الليمون المخلل والزيتون: بعد 45 دقيقة، أضف شرائح قشر الليمون المخلل والزيتون الأخضر المنزوع النوى. غطّ مرة أخرى واستمر في الطهي لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا ومطهوًا بالكامل. يجب أن يكون الصلصة قد اختلطت قليلاً.
⏱️ 5-10 minutes - 7
اللمسات النهائية والتقديم: تذوق الصلصة واضبط التوابل إذا لزم الأمر، مع الأخذ في الاعتبار ملوحة الليمون المخلل والزيتون. أضف معظم الكزبرة والبقدونس الطازجين المفرومين، مع الاحتفاظ ببعض للتزيين. قدم دجاج بالزيتون والليمون ساخنًا، واسكب الصلصة الغنية فوق الدجاج. زيّن بالأعشاب الطازجة المتبقية.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، انقع الدجاج طوال الليل في الثلاجة.
- ✓إذا لم تجد الليمون المخلل، يمكنك استبداله بقشر وعصير ليمونة طازجة واحدة، ولكن النكهة ستكون أقل تعقيدًا.
- ✓تأكد من استخدام زيتون أخضر عالي الجودة، لأنه مكون نكهة أساسي.
- ✓هذا الطبق ممتاز تقديمه فوق الكسكس المنفوش، أو أرز البسمتي، أو مع خبز مقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حفنة من الزبيب الذهبي خلال آخر 15 دقيقة من الطهي لإضافة لمسة من الحلاوة.
- أضف رشة من القرفة أو عود قرفة إلى مزيج البهارات لزيادة الدفء.
- تتضمن بعض الوصفات كبد الدجاج، المضاف خلال خطوة تشويح الخضروات العطرية، لتكثيف وإثراء الصلصة.