Tajine Kefta(طاجين كفتة)
Moroccan Spiced Meatballs in Tomato Sauce
طاجين الكفتة طبق مغربي محبوب يتميز بكرات اللحم المتبلة المطبوخة ببطء في صلصة طماطم غنية وعطرية. يُطهى ويُقدم تقليديًا في الطاجين، وهو وجبة مريحة ومليئة بالنكهة، غالبًا ما تُعزز بالبيض المسلوق، مما يرمز إلى حسن الضيافة وتجارب الطعام المشتركة.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري أو ضأن مفروم (أو خليط)(يُوصى بنسبة دهون 8-10% للحصول على عصارة)
- 500 g بصل(مفروم ناعمًا أو مبشورًا لكرات اللحم، مفروم ناعمًا للصلصة)
- 1 medium فصوص ثوم(مفرومة)
- 3 cloves بقدونس طازج(مفروم ناعمًا، مقسم)
- 1 tsp كزبرة طازجة(مفرومة ناعمًا، مقسمة)
- 1 tsp بابريكا(حلوة)
- 1/2 tsp كمون(Optional, but adds depth.)
- 1/4 tsp كركم(اختياري)
- 1/4 cup قرفة(اختياري، للدفء)
- 1/4 cup فلفل حار (كاين)(أو حسب الرغبة، اختياري للحرارة)
- 1 large ملح(أو حسب الرغبة)
- 2 tbsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الرغبة)
- to taste طماطم ناضجة(مبشورة أو علبة (14.5 أونصة) طماطم مقطعة، غير مصفاة)
- to taste زيت زيتون(مقسم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير كرات اللحم: في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، البصل المفروم ناعمًا أو المبشور، الثوم المفروم (احتفظ ببعضه للصلصة)، نصف كمية البقدونس المفروم، نصف كمية الكزبرة المفرومة، البابريكا، الكمون، الكركم (إذا استخدمت)، القرفة (إذا استخدمت)، الفلفل الحار (إذا استخدمت)، الملح، والفلفل الأسود. امزج جيدًا بيديك حتى تتداخل جميع المكونات. شكّل الخليط إلى كرات لحم صغيرة بحجم الكرز (حوالي 2.5 سم أو 1 بوصة قطرًا).
⏱️ 10 minutes - 2
ابدأ بالصلصة: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في طاجين أو مقلاة كبيرة ذات قاع سميك على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا للصلصة وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف باقي الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 10 minutes - 3
إعداد قاعدة الطماطم: أضف الطماطم المبشورة (أو الطماطم المعلبة المقطعة)، معجون الطماطم (إذا استخدمت)، باقي البابريكا، الكمون، الملح، والفلفل. إذا استخدمت طماطم مبشورة، اطبخ لمدة 5-10 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفتت قليلاً. إذا استخدمت طماطم معلبة، أضفها مع عصائرها. أضف الماء واترك الخليط على نار هادئة.
⏱️ 25 minutes - 4
طهي كرات اللحم: ضع كرات اللحم المُعدة برفق في صلصة الطماطم التي تغلي، وتأكد من أنها مغمورة بالكامل. غطِ الطاجين أو المقلاة بغطاء محكم. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تنضج كرات اللحم تمامًا وتتثخن الصلصة. حرّك من حين لآخر لمنع الالتصاق وضمان طهي متساوٍ.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على كرات لحم أكثر طراوة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من فتات الخبز أو بيضة مخفوقة قليلاً إلى خليط كرات اللحم.
- ✓إذا لم يكن لديك طاجين، فإن قدر هولندي أو مقلاة ذات قاع سميك وغطاء محكم يعملان بشكل جيد جدًا.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك للحرارة. يمكنك أيضًا إضافة رشة من رقائق الفلفل الأحمر لمزيد من التوابل.
- ✓لتعزيز نكهة الطماطم، ضع في اعتبارك استخدام طماطم مقشرة معلبة عالية الجودة أو بوريه طماطم بدلاً من الطماطم المقطعة.
- ✓يمكن تحضير الطبق قبل يوم؛ أعد تسخينه برفق على الموقد، مع إضافة القليل من الماء إذا كانت الصلصة قد تثخنت أكثر من اللازم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الزيتون (أخضر أو أسود) إلى الصلصة خلال آخر 15 دقيقة من الطهي للحصول على نكهة مالحة مميزة.
- أضف الخضروات مثل الكوسا المقطعة، أو الفلفل الحلو، أو البازلاء إلى الصلصة مع كرات اللحم.
- لصلصة أغنى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة مع زيت الزيتون عند بدء تحضير الصلصة.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الزنجبيل المبشور في خليط كرات اللحم لإضافة نكهة عطرية إضافية.