Kyay Oh(كاي أوه)
Burmese Pork Noodle Soup
كاي أوه هو حساء نودلز بورمي مريح وشهي، وغالبًا ما يُقارن بالرامن أو الفو الفيتنامي. يتميز بمرقة مالحة مصنوعة من عظام لحم الخنزير، وقطع طرية من لحم الخنزير والدجاج، ونودلز الفيرميشيلي. يضيف إضافة الفطر عمقًا ترابيًا، وعادة ما يُزيّن بالبصل الأخضر الطازج والكزبرة، ويُقدّم مع شريحة من الليمون لإضفاء لمسة نهائية منعشة.
🧂 مكونات
- 1 kg عظام لحم الخنزير
- 200 g لحم خنزير(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 200 g لحم دجاج(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 1 handful فطر مجفف(منقوع ومقطع شرائح)
- 1 packet نودلز فيرميشيلي(منقوعة حسب تعليمات العبوة)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 1 large بصل(مفروم)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 1 tbsp صلصة سمك
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp فلفل أسود(مطحون طازج، أو حسب الرغبة)
- 2 large بيض(مخفوق)
- 4 bowls ماء
- 2 stalks بصل أخضر(مفروم، للتزيين)
- 1 handful أوراق كزبرة(مفرومة، للتزيين)
- 4 slices ليمون(للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
اسلق عظام لحم الخنزير في قدر كبير مع كمية كافية من الماء لتغطيتها. اتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل لعمل مرقة شهية. صفي المرقة واتركها جانبًا، وتخلص من العظام.
- 2
في قدر منفصل، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. قلّب الثوم المفروم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضف البصل المفروم واطهيه حتى يلين.
- 3
أضف قطع لحم الخنزير والدجاج بحجم اللقمة إلى القدر مع البصل والثوم. اطهِ لبضع دقائق حتى يصبح لونها بني فاتح. قلّب في صلصة السمك.
- 4
أضف الفطر المنقوع والمقطع ونودلز الفيرميشيلي المنقوعة إلى القدر. قلّب للمزج.
- 5
صب مرقة عظام لحم الخنزير المحفوظة في القدر. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اترك الحساء حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، للسماح للنكهات بالامتزاج وطهي اللحوم بالكامل.
- 6
صب ببطء البيض المخفوق في الحساء الذي يغلي مع التحريك المستمر لإنشاء خيوط رفيعة من البيض المطبوخ. اطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين.
- 7
للتقديم، قسّم مزيج النودلز واللحم بين أوعية التقديم. اسكب المرقة الساخنة من الأعلى. زيّن بالبصل الأخضر المفروم وأوراق الكزبرة. قدّمها فورًا مع شرائح الليمون على الجانب.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرقة أغنى، يمكنك إضافة الزنجبيل وورقة غار أثناء سلق عظام لحم الخنزير.
- ✓تأكد من أن النودلز مطهوة (al dente) لتجنب أن تصبح طرية جدًا في الحساء الساخن.
- ✓تتضمن بعض التعديلات إضافة كرات اللحم، أو كرات السمك، أو الكبد، أو بيض السمان كإضافات علوية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- نسخة النودلز الجافة (Kyay Oh Si Chet): قدّم النودلز والإضافات في وعاء مع كمية صغيرة من المرقة وصلصة مصنوعة من صلصة الصويا، وصلصة المحار، وزيت الثوم المقلي.
- أضف بروتينات أخرى مثل كرات السمك أو كبد لحم الخنزير للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.