Myanmar Spicy Fish Cakes(كعك سمك ميانمار الحار)
Nga Pyan Kyaw
نغا بيام كياو هي كعكات سمك مالحة وحارة، وهي وجبة خفيفة أو مقبلات شهيرة في ميانمار. تُصنع بقاعدة من السمك المهروس، وتُتبل بالكركم والفلفل الحار والثوم والمكونات العطرية الأخرى، ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تقدم توازناً رائعاً بين النكهات الحارة والمالحة.
🧂 مكونات
- 300 g فيليه سمك أبيض(مثل سمك القد، البلطي، أو القرموط، بدون عظام وجلد)
- 2 medium بصل الكراث(مفروم ناعم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 small فلفل حار طازج(منزوع البذور ومفروم (يُعدل حسب الرغبة))
- 1 tsp مسحوق الكركم
- 1 tsp مسحوق الكزبرة
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 1 large بيضة(مخفوقة قليلاً)
- 3 tbsp دقيق الأرز
- 0.5 cup زيت نباتي(للقلي السطحي)
👨🍳 تعليمات
- 1
اطهوا فيليه السمك الأبيض على البخار حتى ينضج ويتفتت، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. اتركوه ليبرد قليلاً، ثم فتتوه إلى قطع صغيرة، مع إزالة أي عظام أو جلد.
- 2
في وعاء، اخلطوا السمك المفتت مع بصل الكراث المفروم، والثوم المفروم، والفلفل الحار المفروم، ومسحوق الكركم، ومسحوق الكزبرة، والملح، والفلفل الأسود. امزجوا جيدًا.
- 3
أضيفوا البيضة المخفوقة قليلاً ودقيق الأرز إلى خليط السمك. اخلطوا حتى تتجانس جميع المكونات ويمسك الخليط معًا. إذا بدا الخليط رطبًا جدًا، أضيفوا المزيد من دقيق الأرز.
- 4
شكلوا الخليط إلى أقراص صغيرة مسطحة أو كرات، بقطر حوالي 1.5-2 بوصة.
- 5
سخنوا الزيت النباتي في مقلاة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يدخن.
- 6
ضعوا كعكات السمك بحذر في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. اقلوها على دفعات إذا لزم الأمر.
- 7
اقلوا لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. استخدموا ملعقة مثقوبة لإزالة كعكات السمك من الزيت وضعوها على مناشف ورقية لتصفيتها.
- 8
قدموها ساخنة كوجبة خفيفة أو مقبلات، وغالبًا ما تقدم مع صلصة الفلفل الحار أو تشاتني التمر الهندي.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدوا من تجفيف السمك جيدًا بعد الطهي على البخار لمنع الخليط من أن يصبح رطبًا جدًا.
- ✓عدلوا كمية الفلفل الحار للتحكم في درجة الحرارة.
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، يمكنكم فرم السمك في محضرة طعام قبل خلطه مع المكونات الأخرى.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفوا الكزبرة أو النعناع المفروم ناعمًا لمزيد من الانتعاش.
- أضيفوا ملعقة كبيرة من صلصة السمك لتعزيز نكهة الأومامي.