Sankhuwa Fish Curry(كاري السمك سانخوا)
كاري سمك فريد ولذيذ من منطقة سانخوا، معروف باستخدامه المميز للأعشاب والتوابل المحلية. يقدم هذا الطبق نكهة من المأكولات الإقليمية المتنوعة في نيبال.
🧂 مكونات
- 500 g سمك مياه عذبة (مثل الروهو، القطلا)(مقطع إلى شرائح أو قطع)
- 3 tbsp زيت الخردل
- 1/2 tsp بذور الحلبة
- 1/2 tsp بذور الكزبرة (حبة البركة)
- 1 tsp مسحوق الكركم
- 2 tsp مسحوق الكزبرة
- 1 tsp مسحوق الكمون
- 1 tsp مسحوق الفلفل الأحمر(أو حسب الرغبة)
- 1 tbsp معجون الزنجبيل والثوم
- 2 medium بصل(مفروم ناعماً)
- 2 medium طماطم(مهروسة)
- 2-3 فلفل أخضر حار(مقطع بالطول)
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة)
- 2 tbsp شبت طازج(مفروم (اختياري، ولكنه تقليدي))
- to taste ملح
- 1.5 cups ماء(أو حسب الحاجة لقوام المرق)
- 1 tbsp عصير ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع السمك بمسحوق الكركم وقليل من الملح وعصير الليمون. اتركها جانباً لمدة 10-15 دقيقة.
- 2
سخن زيت الخردل في مقلاة أو وعاء فخاري على نار متوسطة. أضف بذور الحلبة وبذور الكزبرة. دعها تتفرقع.
- 3
أضف البصل المفروم وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون. أضف معجون الزنجبيل والثوم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تختفي الرائحة النيئة.
- 4
أضف هريس الطماطم، مسحوق الكركم، مسحوق الكزبرة، مسحوق الكمون، مسحوق الفلفل الأحمر، والملح. اطهِ الصلصة حتى ينفصل الزيت عن الجوانب.
- 5
أضف قطع السمك المتبلة برفق إلى الصلصة. احرص على عدم كسرها.
💡 نصائح احترافية: يمكن أن يعزز استخدام الوعاء الفخاري النكهة التقليدية. - 6
أضف الماء لعمل مرق بالقوام المطلوب. أضف الفلفل الأخضر الحار المقطع.
- 7
غطِ المقلاة واترك الكاري على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج السمك ويصبح طرياً.
- 8
أضف الكزبرة المفرومة والشبت المفروم (إذا كنت تستخدمه). اتركه على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى.
- 9
قدمه ساخناً مع الأرز المبخر أو الروتي.
💡 نصائح احترافية: زيت الخردل تقليدي ويضيف نكهة مميزة وحادة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم سمكاً طازجاً وعالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
- ✓زيت الخردل ضروري لنكهة سانخوا الأصيلة؛ تجنب استبداله إن أمكن.
- ✓اضبط مستوى البهارات حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من معجون فول الصويا المخمر (مثل الكينيما) لزيادة نكهة الأومامي.
- أضف بعض شرائح البطاطس أو أي خضروات جذرية أخرى.
- يمكن إضافة رشة من الأسهفوتيدا (هينغ) مع البذور لتحسين الهضم والنكهة.