Sinki Achar(سينكي أتشار)
سينكي أتشار هو مخلل فجل لاذع وحار مخمر، وهو طبق جانبي أساسي في المطبخ النيبالي. يُصنع من جذر الفجل المخمر، وغالبًا ما يُتبل بزيت الخردل والفلفل الحار والتوابل الأخرى، مما يوفر نكهة أومامي فريدة.
🧂 مكونات
- 200 g فجل مخمر (سينكي)(تأكد من أنه مخمر بشكل صحيح وله طعم حامض.)
- 80 ml زيت الخردل
- 60 ml خل(خل أبيض أو خل التفاح)
- 5 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch زنجبيل(مبشور)
- 3-4 فلفل أخضر(مفروم ناعم، اضبط الكمية حسب الرغبة)
- 2-3 فلفل أحمر مجفف(مسحوق أو كامل، للقلي)
- 1 tsp بذور الكمون
- 1 tsp بذور الكزبرة(مسحوقة قليلاً)
- 1 tsp بذور الخردل
- 0.5 tsp مسحوق الكركم
- 1 tsp مسحوق الفلفل الأحمر(اضبط الكمية حسب الرغبة)
- to taste ملح
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم فجلًا طازجًا، ابشره، وملحه، واتركه يتخمر في وعاء محكم الغلق لمدة أسبوع تقريبًا حتى يكتسب طعمًا حامضًا. صفِّ الماء الزائد قبل الاستخدام. إذا كنت تستخدم سينكي مخمر مسبقًا، فتأكد من تصفيته جيدًا.
💡 نصائح احترافية: يمكن أن يختلف وقت التخمير حسب درجة الحرارة ودرجة الحموضة المطلوبة. - 2
في مقلاة، سخّن زيت الخردل على نار متوسطة. أضف بذور الكمون، وبذور الكزبرة، وبذور الخردل. اتركها تتفرقع.
- 3
أضف الفلفل الأحمر المجفف، والثوم المفروم، والزنجبيل المبشور. قلّب حتى يصبح الثوم ذهبي اللون وعطريًا.
- 4
أضف الفلفل الأخضر المفروم، ومسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر. قلّب جيدًا.
- 5
أضف الفجل المخمر المصفى (سينكي) إلى المقلاة. اخلطه جيدًا مع التوابل.
- 6
أضف الخل والملح حسب الذوق. اطهِ لمدة 5-7 دقائق أخرى، مع التحريك من حين لآخر، حتى تمتزج النكهات ويتكاثف المخلل قليلاً.
- 7
دع سينكي أتشار يبرد تمامًا. انقله إلى وعاء نظيف ومحكم الإغلاق. يمكن استهلاكه على الفور ولكنه يكون ألذ بعد يوم أو يومين، مما يسمح للنكهات بالتعمق.
💡 نصائح احترافية: يُحفظ في الثلاجة لزيادة مدة الصلاحية.
💡 نصائح احترافية
- ✓اضبط كمية الفلفل والتوابل حسب تفضيلك.
- ✓تأكد من أن جميع الأدوات والأوعية نظيفة وجافة لمنع التلف.
- ✓تعتمد حموضة المخلل على تخمير الفجل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة صغيرة من الأساي فوتيدا (هينج) لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من فول الصويا المخمر (كينما) لإضافة أومامي إضافي.