Tarkari Pulao(تاركاري بولو)
طبق أرز عطري ومليء بالنكهات مطبوخ مع الخضروات المشكلة والتوابل العطرية، غالبًا ما يُقدم كطبق رئيسي أو جانبي.
🧂 مكونات
- 2 cups أرز بسمتي
- 2 cups خضروات مشكلة(مثل الجزر، البازلاء، الفاصوليا، البطاطس، القرنبيط، مفرومة)
- 3 tbsp سمن أو زيت
- 1 medium بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 1 tbsp معجون الزنجبيل والثوم
- 2-3 فلفل أخضر حار(مشقوق)
- 2 أوراق الغار
- 3-4 حبوب الهيل
- 4-5 قرنفل
- 1 inch عود قرفة
- 1/2 tsp مسحوق الكركم
- 1 tsp مسحوق الكمون
- 1 tsp مسحوق الكزبرة
- 1/2 tsp جارام ماسالا
- to taste ملح
- 3.5 cups ماء أو مرق خضار
- 2 tbsp كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- 2 tbsp كاجو أو زبيب(اختياري، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل أرز البسمتي جيدًا وانقعه في الماء لمدة 20-30 دقيقة. صفيه جيدًا.
- 2
سخن السمن أو الزيت في قدر ثقيل القاع أو قدر ضغط على نار متوسطة. أضف أوراق الغار، حبوب الهيل، القرنفل، وعود القرفة. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- 3
أضف البصل المقطع شرائح وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون. أضف معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تختفي الرائحة النيئة.
- 4
أضف الخضروات المشكلة وقلّب لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً.
- 5
أضف مسحوق الكركم، مسحوق الكمون، مسحوق الكزبرة، الجارام ماسالا، والملح. قلّب جيدًا لتغطية الخضروات بالتوابل.
- 6
أضف أرز البسمتي المصفى إلى القدر واخلطه بلطف مع الخضروات والتوابل. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك بحذر لتجنب تكسر حبات الأرز.
- 7
صب الماء أو مرق الخضار. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، غطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل. إذا كنت تستخدم قدر ضغط، اطهِ لمدة 1-2 صفارة.
- 8
اترك البولو يرتاح لمدة 5-10 دقائق بعد الطهي. قم بتفريق الأرز بلطف بشوكة. زيّن بالكزبرة الطازجة والكاجو أو الزبيب الاختياري.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الأرز يساعده على الطهي بشكل متساوٍ وينتج حبات أرز منفوشة.
- ✓لا تفرط في طهي الخضروات قبل إضافة الأرز.
- ✓اضبط كمية التوابل والفلفل حسب رغبتك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مكعبات بانير أو توفو لإضافة البروتين.
- أدخل الفواكه المجففة مثل المشمش أو التوت البري لإضافة لمسة من الحلاوة.