Suddervlees(لحم سدر فيفلي (Suddervlees))
Dutch Braised Beef
لحم سدر فيفلي، المعروف أيضًا باسم دراديس فيفلي (Draadjesvlees)، هو طبق هولندي تقليدي من اللحم البقري المطبوخ ببطء، حيث يُطهى قطع اللحم البقري القاسية لساعات حتى يصبح طريًا جدًا ويمكن تقطيعه بسهولة. إنه طعام مريح ومشبع، يُقدم عادةً مع البطاطس المهروسة وجانب من الملفوف الأحمر أو صلصة التفاح.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري للطهي (قطعة كتف أو صدر)(مقطع إلى شرائح سميكة أو مكعبات)
- 50 g زبدة
- 3 large بصل(مفروم ناعمًا)
- 1 liter مرق لحم بقري
- 3 ورق غار
- 4 قرنفل كامل
- 1 عود قرفة
- 1 tsp حبوب عرعر(اختياري)
- 2 tbsp خل (خل تفاح أو خل نبيذ أحمر)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف اللحم البقري بمناديل ورقية وتبّله بسخاء بالملح والفلفل. سخّن الزبدة في قدر هولندي كبير أو وعاء ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم البقري من جميع الجوانب، على دفعات إذا لزم الأمر. أخرج اللحم وضعه جانبًا.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر واطهه، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يلين ويتكرمل قليلاً، حوالي 8-10 دقائق.
- 3
اسكب مرق اللحم البقري، واكشط أي قطع بنية من قاع القدر. أضف ورق الغار، والقرنفل، وعود القرفة، وحبوب العرعر (إذا كنت تستخدمها)، والخل. اترك السائل ليغلي.
- 4
أعد اللحم البقري المحمّر إلى القدر. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ الوعاء بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويمكن تقطيعه بالشوكة بسهولة. تفقد الوعاء بشكل دوري وأضف القليل من المرق أو الماء إذا بدا جافًا جدًا.
- 5
بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أخرجه من القدر وضعه جانبًا. إذا كان المرق رقيقًا جدًا، زد الحرارة واجعله يغلي بدون غطاء لبضع دقائق لتقليل قوامه ليصبح كالمرقة السميكة. أزل وتخلص من ورق الغار وعود القرفة وحبوب القرنفل الكاملة.
- 6
قطّع اللحم إلى قطع صغيرة باستخدام شوكتين وأعده إلى المرق. قلّب ليمتزج. قدّم الطبق ساخنًا مع البطاطس المهروسة وطبقك الجانبي المفضل.
💡 نصائح احترافية
- ✓هذا الطبق يستفيد من الطهي البطيء، لذا لا تستعجل العملية.
- ✓تتحسن النكهة عند تحضيره قبل يوم وإعادة تسخينه.
- ✓عدّل البهارات حسب تفضيلك؛ بعض الوصفات تضيف لمسة من جوزة الطيب أو البهار الحلو.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع البصل لنكهة أعمق.
- تتضمن بعض الوصفات إضافة القليل من النبيذ الأحمر أو البيرة إلى سائل الطهي.
- قدّم الطبق مع البطاطس المسلوقة، أو الملفوف الأحمر مع التفاح، أو صلصة التفاح.