New Zealand Boil Up(طبق نيوزيلندا المسلوق)
Kai Rxh
طبق "البويل أب" (Boil Up) هو طبق ماوري تقليدي وشهي، وهو وجبة مغذية تُطهى في قدر واحد، ويحتوي على لحم طري (غالباً لحم الخنزير)، وخضروات جذرية مثل الكومارا (البطاطا الحلوة) والبطاطس، بالإضافة إلى الخضروات الورقية، ويُقدم تقليديًا مع عجينة الدوغ بويز (الزلابية).
🧂 مكونات
- 1 kg عظام لحم الخنزير أو بطن لحم الخنزير(مقطعة إلى قطع)
- 1 مفصل لحم الخنزير المقدد أو عظام لحم الخنزير المقدد(اختياري، لإضافة نكهة)
- 2.5 litres ماء(أو كمية كافية لتغطية المكونات)
- 4 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 2 large كومارا (بطاطا حلوة)(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 1/2 قرع(مقشر ومقطع إلى مكعبات)
- 1/2 head ملفوف(مقطع إلى شرائح)
- 1 large bunch جرجير أو سبانخ(إزالة السيقان السميكة)
- to taste ملح
- دوغ بويز (زلابية):
- 1 cup دقيق لجميع الأغراض
- 2 tsp بيكنج بودر
- 1/2 tsp ملح
- 1/4 cup ماء أو حليب(تقريبًا، لتشكيل العجين)
👨🍳 تعليمات
- 1
ضع عظام لحم الخنزير/البطن ومفصل لحم الخنزير المقدد (إذا استخدمت) في قدر كبير. أضف الماء لتغطية المكونات. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف الحرارة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا. قم بإزالة أي شوائب تظهر على السطح.
⏱️ 1.5-2 hours - 2
أثناء طهي اللحم على نار هادئة، قم بإعداد الدوغ بويز: في وعاء، اخلط الدقيق، البيكنج بودر، والملح. أضف الماء أو الحليب تدريجيًا، واخلط حتى يتكون عجين طري. لا تفرط في الخلط. شكل العجين إلى كرات صغيرة.
⏱️ 10 minutes - 3
أضف مكعبات البطاطس، الكومارا، والقرع إلى القدر مع اللحم. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح الخضروات طرية تقريبًا.
⏱️ 15-20 minutes - 4
أضف الملفوف وكرات الدوغ بويز المُعدة إلى القدر. تأكد من غمرها في السائل. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق أخرى، أو حتى يصبح الملفوف طريًا وتنتفخ كرات الدوغ بويز وتُطهى بالكامل.
⏱️ 8-10 minutes - 5
أضف الجرجير أو السبانخ واطهِ لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط حتى تذبل.
⏱️ 1-2 minutes - 6
تبّل المرق بالملح حسب الذوق. قَدّمه ساخنًا في أطباق، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على لحم، وخضروات، ودوغ بويز.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام عظام لحم الخنزير يضيف نكهة غنية للمرق.
- ✓يمكنك إضافة خضروات جذرية أخرى مثل البقدونس أو الجزر.
- ✓تأكد من طهي الدوغ بويز جيدًا؛ يجب أن تطفو وتكون منفوشة.
- ✓يفضل البعض إضافة خضروات ورقية مثل السلق الفضي أو البووه (عشبة الخنزير).
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم قطعًا مختلفة من لحم الخنزير أو حتى لحم الضأن.
- لنسخة أسرع، استخدم مفاصل لحم الخنزير المقدد المطبوخة مسبقًا.
- قَدّمه مع خبز الريوينا باراوا (خبز الماوري) بدلاً من الدوغ بويز.