New Zealand Lamb and Parsnip Gratin(طبق لحم الضأن واللفت المشوي على الطريقة النيوزيلندية)
طبق مشوي شهي ومريح يضم لحم ضأن طري مطهي مع الخضروات الجذرية، مغطى بهريس اللفت الكريمي وقشرة جبن ذهبية. يبرز هذا الطبق استخدام لحم الضأن، وهو عنصر أساسي في المطبخ النيوزيلندي، والخضروات الجذرية مثل اللفت والجزر الحلو، التي تُزرع وتُستهلك بشكل شائع.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم الضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 2 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع مكعبات)
- 500 g لفت(مقشر ومقطع مكعبات)
- 0.5 medium لفت سويسرى (Rutabaga)(مقشر ومقطع مكعبات)
- 3 tbsp طحين(متبل بالملح والفلفل)
- 0.5 cup نبيذ أبيض جاف
- 2 cups مرق لحم بقري
- 500 g لفت (للهريس)(مقشر ومقطع قطع كبيرة)
- 2 tbsp زبدة
- 0.5 cup حليب أو كريمة
- 0.5 cup جبن مبشور(مثل الشيدر أو الجرويير)
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل أسود(طازج مطحون، حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية (150 درجة مئوية مروحة).
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الفرن مسخن بالكامل قبل وضع الطبق بداخله. - 2
لف مكعبات لحم الضأن في الطحين المتبل، مع التأكد من تغطية كل قطعة بالتساوي.
💡 نصائح احترافية: انفض أي طحين زائد. - 3
سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. انقل لحم الضأن المحمر إلى طبق طاجن.
⏱️ 10-15 minutes - 4
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون إلى المقلاة. أضف شرائح البصل والثوم المفروم واطهيهما بلطف حتى يبدأ البصل في الليونة.
⏱️ 5 minutes - 5
أضف الجزر واللفت ولفت سويسرى المقطعة إلى المقلاة. قلّب في أي طحين متبل من تتبيل لحم الضأن.
💡 نصائح احترافية: هذا يساعد على تكثيف الصلصة. - 6
صب النبيذ الأبيض واتركه يغلي ويقل قليلاً. أضف مرق اللحم البقري واخلط جيدًا. صب هذا الخليط من الخضروات والمرق فوق لحم الضأن في طبق الطاجن. يجب أن يغطي السائل لحم الضأن والخضروات بالكاد. أضف المزيد من المرق إذا لزم الأمر.
⏱️ 2 minutes - 7
ضع قطعة من ورق الخبز مباشرة فوق السائل في طبق الطاجن لمنع التبخر وحماية اللحم. غطِ الطبق بإحكام بغطاء أو ورق ألومنيوم.
💡 نصائح احترافية: هذا يخلق بيئة بخارية لطهي طري. - 8
ضع طبق الطاجن في الفرن المسخن مسبقًا واطهيه لمدة ساعتين، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.
⏱️ 2 hours - 9
أثناء طهي لحم الضأن، قم بإعداد هريس اللفت. ضع اللفت المقطع في قدر، وغطيه بالماء، واتركه حتى يغلي. اطهيه حتى يصبح طريًا، حوالي 20 دقيقة.
⏱️ 20 minutes - 10
صفِّ اللفت المطبوخ جيدًا. أعده إلى القدر على نار خفيفة ليجف قليلاً. أضف الزبدة والحليب أو الكريمة، وتبّله بالملح والفلفل. اهسه حتى يصبح ناعمًا.
💡 نصائح احترافية: للحصول على هريس أكثر نعومة، استخدم مكبس بطاطا أو محضرة طعام. - 11
بمجرد أن يصبح لحم الضأن طريًا، أخرج الطاجن من الفرن. قلّب معظم الجبن المبشور في هريس اللفت. اغرف هريس اللفت بالتساوي فوق خليط لحم الضأن في طبق الطاجن. رش باقي الجبن على الوجه.
💡 نصائح احترافية: تأكد من توزيع الهريس بالتساوي للحصول على قشرة جيدة. - 12
أعد الطبق إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الجزء العلوي من الجبن ذهبي اللون وفوارًا.
⏱️ 15-20 minutes - 13
اترك الطبق المشوي يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. قدمه ساخنًا مع خضروات موسمية مطهوة بالبخار أو سلطة جانبية.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من الحليب والكريمة للهريس سيمنح قوامًا أغنى.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على لفت سويسرى، يمكنك استبداله بالمزيد من اللفت أو البطاطا.
- ✓تأكد من تحمير لحم الضأن جيدًا لتطوير أقصى نكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ورقة غار أو غصن روزماري إلى الطاجن لرائحة إضافية.
- أضف طبقة من الجزر الحلو (البطاطا الحلوة) إلى الهريس للحصول على نكهة مختلفة.
- للحصول على نكهة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الحار إلى خليط لحم الضأن.