Macedonian Fish Stew(يخنة السمك المقدونية)
Riblja Čorba
يخنة سمك مريحة ومليئة بالنكهة، غالبًا ما تُحضر بسمك الشبوط أو السلور أو التروت. تتميز بقطع سمك طرية، وخضروات مثل الجزر الأبيض والجزر، ويتم تكثيفها بصلصة الرو (roux) وخلطة بيض بسيطة، مما يخلق طبقًا غنيًا ومشبعًا.
🧂 مكونات
- 600 g سمك(شبوط، سلور، أو تروت، منظف ومقطع إلى قطع)
- 3 liters ماء
- 2 medium جزر أبيض(مقطع)
- 2 medium جزر(مقطع)
- 2 أوراق الغار
- 100 ml زيت زيتون
- 4 tablespoons دقيق لجميع الأغراض
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 3 large بيض
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for garnish بقدونس طازج
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر منفصل، اخلط قطع السمك، والجزر الأبيض المقطع، والجزر المقطع، وأوراق الغار، و3 لترات من الماء. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة حتى ينضج السمك تمامًا.
- 2
أخرج السمك المطبوخ بحذر من القدر، وضعه جانبًا، وفتته إلى قطع أصغر، مع التخلص من العظام والجلد. صفي سائل الطهي، واحتفظ بالخضروات.
- 3
في مقلاة منفصلة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الدقيق واخفق باستمرار لعمل صلصة الرو (roux)، واطبخ لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا. أضف الثوم المفروم واطبخ لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
اخلط سائل الطهي المحفوظ تدريجيًا مع صلصة الرو (roux)، قليلًا في كل مرة، مع التأكد من الحصول على قوام ناعم. أعد الخضروات المطبوخة إلى القدر. اتركه على نار هادئة واطبخ لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- 5
في وعاء، اخفق البيض. أضف ببطء حوالي 1-2 كوب من المرق الساخن من القدر إلى البيض مع الخفق باستمرار لتعديل درجة حرارته.
- 6
صب خليط البيض المعدل الحرارة مرة أخرى في القدر مع اليخنة، مع التحريك المستمر. أعد السمك المفتت إلى القدر.
- 7
تبّل اليخنة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى للسماح للنكهات بالامتزاج.
- 8
قدم يخنة السمك ساخنة، مزينة بالبقدونس المفروم الطازج.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من الأسماك يمكن أن يضيف عمقًا أكبر للنكهة في اليخنة.
- ✓تأكد من طهي صلصة الرو (roux) لدقيقة أو دقيقتين لإزالة طعم الدقيق النيء.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قد تتضمن بعض الوصفات خضروات جذرية أخرى مثل جذر الكرفس.
- يمكن إضافة لمسة من النبيذ الأبيض لمزيد من النكهة.