👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   جهز الحمص: إذا كنت تستخدم حمصًا مجففًا، انقعه طوال الليل. صفيه واطهه في ماء جديد مع ورقة غار حتى يصبح طريًا (حوالي 1.5-2 ساعة). صفيه واتركه جانبًا. إذا كنت تستخدم حمصًا معلبًا، صفيه واشطفه.

   💡 نصائح احترافية: طهي الحمص المجفف يعطي قوامًا أفضل لليخنات.
2. 2

   سخّن زيت الزيتون في قدر كبير (Dutch oven) أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. تبّل مكعبات لحم الضأن بالملح والفلفل. قم بتحمير لحم الضأن على دفعات حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب. أخرج لحم الضأن من القدر واتركه جانبًا.

3. 3

   أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أضف الكمون والبابريكا والكزبرة والقرفة. اطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.

5. 5

   أعد لحم الضأن المحمّر إلى القدر. أضف الطماطم المقطعة، مرق لحم الضأن أو لحم البقر، وورقة الغار. اتركها لتغلي.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السائل يغطي معظم لحم الضأن.
6. 6

   اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يبدأ لحم الضأن في أن يصبح طريًا.

7. 7

   أضف الحمص المطبوخ إلى القدر. استمر في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا بالشوكة ويسخن الحمص بالكامل. تبّل بالملح والفلفل الإضافيين حسب الرغبة.

   💡 نصائح احترافية: إذا أصبحت اليخنة سميكة جدًا، أضف القليل من المرق أو الماء.
8. 8

   أزل ورقة الغار قبل التقديم. زيّن بالبقدونس المفروم الطازج.

   💡 نصائح احترافية: قدّمها ساخنة مع خبز مقرمش أو أرز.