Sarmi so Kiselo Zelka(سارمي سو كيسيلو زيلكا)
لفائف كرنب محشوة شهية ومليئة بالنكهة، وهي طبق أساسي في المطبخ المقدوني، خاصة خلال الأشهر الباردة. هذه السارمي محشوة بخليط لذيذ من اللحم المفروم والأرز والتوابل، كلها ملفوفة في أوراق كرنب مخلل منعشة ومطهوة ببطء حتى الكمال.
🧂 مكونات
- 1 large head أوراق كرنب مخلل(مفصولة وشطفها إذا كانت مالحة جداً)
- 500 g لحم خنزير مفروم
- 250 g لحم بقري مفروم
- 0.5 cup أرز(غير مطبوخ، مغسول)
- 1 medium بصل(مفروم ناعم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 0.5 tsp رقائق فلفل أحمر (بوكوفيتس)(اختياري)
- 200 g أضلاع لحم خنزير مدخن أو لحم مقدد(اختياري، لطبقات)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 2 cups ماء أو مرق
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير أوراق الكرنب: افصلي أوراق الكرنب المخلل بعناية. قطعي أي عروق سميكة وقاسية. إذا كانت الأوراق مالحة جداً، اشطفيها قليلاً تحت الماء البارد وجففيها. احتفظي ببعض الأوراق الأصغر لعمل طبقة في قاع القدر.
- 2
عمل الحشوة: في وعاء كبير، اخلطي لحم الخنزير المفروم، واللحم البقري المفروم، والأرز المغسول، والبصل المفروم ناعماً، والثوم المفروم، و 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، والملح، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الأحمر (إذا استخدمت). اخلطي جيداً حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي.
- 3
تجميع السارمي: ضعي ورقة كرنب مسطحة. ضعي حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من حشوة اللحم بالقرب من نهاية الساق. اطوي جوانب الورقة إلى الداخل فوق الحشوة، ثم لفيها بإحكام من نهاية الساق باتجاه الطرف.
- 4
ترتيب القدر: ضعي الأوراق الصغيرة المحفوظة من الكرنب في قاع قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي. إذا كنت تستخدمين أضلاع لحم خنزير مدخن أو لحم مقدد، رتبيها فوق الأوراق. ضعي السارمي الملفوفة بإحكام في القدر، بحيث يكون جانب اللفة للأسفل، في طبقات.
- 5
إضافة السائل والطهي: في وعاء صغير، اخفقي معجون الطماطم مع 2 كوب من الماء أو المرق. صبي هذا الخليط فوق السارمي. أضيفي المزيد من الماء أو المرق إذا لزم الأمر لتغطية اللفائف تقريباً. ضعي طبق مقاوم للحرارة فوق السارمي لإبقائها مغمورة. اتركيها تغلي على الموقد.
- 6
الخبز: غطي القدر بإحكام وانقليه إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). اتركيها تغلي بلطف لمدة 2 إلى 2.5 ساعة على الأقل، أو حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح الأرز طرياً. تفقديه بين الحين والآخر وأضيفي المزيد من السائل إذا بدا جافاً.
- 7
الراحة والتقديم: اتركي السارمي لترتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم. قدميها ساخنة، مع ملعقة من الكريمة الحامضة أو الزبادي العادي جانباً.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من لحم الخنزير والبقر يوفر توازناً جيداً في النكهة والقوام.
- ✓شطف الأرز قبل إضافته إلى الحشوة يساعد على منعه من أن يصبح طرياً جداً.
- ✓إذا لم تتمكني من العثور على كرنب مخلل، يمكنك استخدام أوراق كرنب طازجة مسلوقة حتى تصبح طرية.
- ✓لنسخة نباتية، تخطي اللحم واستخدمي حشوة من الأرز والخضروات المقلية (مثل الفطر والجزر والكراث) والتوابل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدمي أوراق العنب (دولمة) بدلاً من أوراق الكرنب للحصول على نكهة مختلفة.
- أضيفي الكراث المفروم ناعماً أو المخلل (sauerkraut) إلى الحشوة لمزيد من النكهة.
- يمكن إضافة رشة من خل النبيذ الأحمر إلى سائل الطهي للحصول على نكهة أكثر حموضة.