Macedonian Sarmi with Sauerkraut(سارمي مقدوني مع مخلل الملفوف)
لفائف شهية وغنية بالنكهة مصنوعة من أوراق مخلل الملفوف المحشوة بخليط لذيذ من اللحم المفروم والأرز والتوابل، مطهوة ببطء حتى الكمال.
🧂 مكونات
- 20-25 large أوراق مخلل الملفوف(من رأس كامل من مخلل الملفوف، مع إزالة السيقان السميكة)
- 500 g لحم خنزير مفروم
- 250 g لحم بقري مفروم
- 150 g أرز(مغسول)
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 3 cloves ثوم(مهروس)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 1 tbsp بابريكا حلوة
- 1.5 tsp ملح
- 1 tsp فلفل أسود
- 150 g لحم مقدد مدخن أو بطن خنزير(شرائح رفيعة، للطبقات)
- 200 g مخلل الملفوف(مفروم، للطبقات)
- 500 ml ماء أو مرق
👨🍳 تعليمات
- 1
جهّز أوراق مخلل الملفوف بفصلها بعناية وتشذيب أي عروق سميكة. إذا كانت مالحة جدًا، اشطفها برفق تحت الماء البارد.
- 2
في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم، واللحم البقري المفروم، والأرز المغسول، والبصل المفروم، والثوم المهروس، والزيت النباتي، والبابريكا الحلوة، والملح، والفلفل الأسود. امزج جيدًا حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي.
- 3
لتجميع السارمي، ضع ورقة مخلل الملفوف على سطح نظيف والجانب الخشن لأعلى. ضع حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من خليط اللحم في الطرف الأعرض من الورقة. اطوِ جوانب الورقة للداخل، ثم لفها بإحكام من طرف الساق باتجاه الطرف الآخر.
- 4
بطّن قاع قدر كبير وثقيل القاع أو فرن هولندي ببعض من مخلل الملفوف المفروم وشرائح اللحم المقدد. رتب السارمي الملفوفة بإحكام في طبقات فوق اللحم المقدد ومخلل الملفوف المفروم.
- 5
صب الماء أو المرق فوق السارمي، مع التأكد من أنها مغمورة في الغالب. ضع طبقًا مقاومًا للحرارة من الأعلى لإبقاء السارمي في مكانها أثناء الطهي. أضف بضع شرائح أخرى من اللحم المقدد ومخلل الملفوف المفروم من الأعلى إذا رغبت.
- 6
غطّ القدر واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو حتى ينضج اللحم ويصبح الأرز طريًا. تحقق بشكل دوري وأضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر.
- 7
قدمه ساخنًا، مع ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة أو الزبادي إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام رأس كامل من مخلل الملفوف يضمن أن الأوراق سليمة وأسهل في التعامل معها.
- ✓لا تفرط في ملء الأوراق، لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي.
- ✓الطهي البطيء على نار هادئة هو مفتاح الحصول على سارمي طرية ونكهة متطورة بشكل جيد.
- ✓غالبًا ما يكون طعم بقايا الطعام أفضل في اليوم التالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لتحضير نسخة نباتية، استغنِ عن اللحم واستخدم حشوة من الأرز والخضروات المقلية (فطر، جزر، كراث)، والأعشاب.
- تتضمن بعض الوصفات ملعقة كبيرة من معجون الطماطم في الحشوة لعمق نكهة إضافي.
- يمكن إضافة قطعة صغيرة من اللحم المدخن المجفف (مثل الأضلاع أو مفصل) إلى القدر لنكهة إضافية.