Omani Qabooli Rice with Lamb Shanks(أرز قابولي عماني مع سيقان لحم الضأن)
طبق أرز عطري ولذيذ، قابولي عماني هو طبق عماني مفضل في المنازل، وغالبًا ما يُقدم مع سيقان لحم ضأن طرية. يُغمر هذا الأرز المميز بمزيج انتقائي من التوابل ومرق اللحم الغني، مما يميزه عن غيره من الأطباق الإقليمية.
🧂 مكونات
- 4 pieces سيقان لحم الضأن
- 3 medium بصل(2 لسيقان لحم الضأن، 1 للأرز، مقطع شرائح رفيعة)
- 2 tbsp معجون ثوم
- 1 tbsp معجون زنجبيل
- 2 tbsp بهارات بهارات
- 1 tbsp بذور كزبرة، مطحونة
- 1 tbsp فلفل أسود، مطحون
- 1 tbsp كمون، مطحون
- 1 tbsp فلفل حار مجفف، مطحون
- 1 tsp حبوب هال
- 1 tsp قرنفل
- 4 pieces أوراق غار
- 2 pieces ليمون عماني مجفف(مثقوب)
- 2 pieces أعواد قرفة
- to taste ملح
- 4 tbsp زيت زيتون(مقسم)
- 3 cups أرز بسمتي(مغسول ومنقوع)
- 1 tsp شعيرات زعفران
- 1 tbsp سكر
- 1 cup زبيب أو برباريس
- 0.25 cup كاجو
- for garnish كزبرة، مفرومة
- for garnish حبوب رمان
👨🍳 تعليمات
- 1
قومي بعمل شقوق في سيقان لحم الضأن. في وعاء، اخلطي معجون الثوم، ومعجون الزنجبيل، والبهارات، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود، والكمون المطحون، والفلفل الحار المجفف، وحبوب الهال، والقرنفل، وأوراق الغار، والليمون المجفف المثقوب، وأعواد القرفة، والملح، و 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. افركي هذا المزيج على سيقان لحم الضأن بالكامل، مع التأكد من وصوله إلى الشقوق.
💡 نصائح احترافية: انقعيها طوال الليل في الثلاجة للحصول على أفضل نكهة. - 2
قومي بتحمير سيقان لحم الضأن في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون حتى تتحمر من جميع الجوانب. أضيفي 1 بصلة مقطعة شرائح واطهيها لبضع دقائق حتى تلين. أضيفي 4.5 كوب من ماء مرق لحم الضأن المحفوظ (أو ماء عادي إذا لم يتوفر المرق)، اتركيه ليغلي، ثم خففي النار، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 2-2.5 ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا.
- 3
أثناء طهي لحم الضأن، قومي بتحضير الأرز. في وعاء صغير، اخلطي شعيرات الزعفران والسكر. اطحنيهما إلى مسحوق. ذوبي هذا الخليط في 4 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
💡 نصائح احترافية: طحن الزعفران مع السكر يساعد على استخدامه بشكل أكثر فعالية. - 4
في قدر منفصل، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع شرائح المتبقي وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي أرز البسمتي المغسول والمنقوع، وقلبي حتى يتغطى، ثم أضيفي خليط ماء الزعفران والتوابل المحمصة (إذا كنت تستخدمين توابل كاملة، أضيفيها هنا).
💡 نصائح احترافية: تحميص التوابل الكاملة قبل إضافتها يعزز رائحتها. - 5
صبي مرق لحم الضأن المحفوظ (أو الماء) لتغطية الأرز. اتركيه ليغلي، ثم خففي النار إلى أقل درجة، غطي القدر، واطهيه لمدة 15-18 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الأرز طريًا ويمتص السائل.
- 6
في مقلاة صغيرة، سخني القليل من الزيت أو الزبدة واقلي الزبيب والكاجو قليلاً حتى ينتفخ الزبيب ويصبح الكاجو ذهبي اللون. ضعيهم جانباً للتزيين.
💡 نصائح احترافية: احرصي على عدم حرق الزبيب والمكسرات. - 7
بمجرد أن يصبح لحم الضأن طريًا، أزيلي السيقان من القدر. افصلي حبات الأرز المطبوخ بالشوكة. قدمي الأرز في طبق، وزينيه بسيقان لحم الضأن، ورشي عليه الزبيب المقلي، والكاجو، والكزبرة المفرومة، وحبوب الرمان.
💡 نصائح احترافية: اتركي لحم الضأن يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدمي مرق لحم الضأن المصنوع من غلي السيقان.
- ✓اضبطي مستويات التوابل حسب تفضيلك.
- ✓إذا لم يتوفر الليمون العماني المجفف، استخدمي عصرة من عصير الليمون الطازج في النهاية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق بالدجاج أو السمك.
- يمكن استخدام فواكه مجففة أخرى مثل المشمش أو التمر بدلاً من الزبيب.