Omani Lamb Biryani(برياني لحم عماني)
برياني لحم على الطريقة العمانية عطري ولذيذ، يتميز بلحم طري مطهو مع بهارات عطرية وأرز بسمتي طويل الحبة، وغالبًا ما يعززه الزعفران وماء الورد لإضفاء لمسة عمانية مميزة.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم ضأن(بالعظم، مقطع إلى قطع متوسطة)
- 500 g أرز بسمتي(منقوع لمدة 30 دقيقة)
- 3 large بصل(شرائح رفيعة)
- 2 medium طماطم(مقطعة)
- 2 tbsp معجون الزنجبيل والثوم
- 1/2 cup زبادي(غير محلى)
- 1/2 cup سمن أو زيت
- 1 tbsp بهارات كاملة(عود قرفة، حبات هيل، قرنفل، ورق غار)
- 1 tbsp بهارات مطحونة(مسحوق كزبرة، مسحوق كمون، مسحوق كركم، مسحوق فلفل أحمر)
- to taste ملح
- a pinch خيوط زعفران(منقوعة في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ)
- 1 tsp ماء الورد
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- 1/4 cup نعناع طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّني السمن أو الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضيفي البهارات الكاملة وقلّبي حتى تفوح رائحتها.
- 2
أضيفي البصل المقطع وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون. أزيلي نصف كمية البصل المقلي واتركيها جانبًا للتزيين.
- 3
أضيفي معجون الزنجبيل والثوم وقلّبيه لمدة دقيقة حتى تختفي رائحة النيء.
- 4
أضيفي قطع اللحم وقلّبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب. تبّلي بالملح.
- 5
أضيفي الطماطم المقطعة والبهارات المطحونة. اطهي حتى تلين الطماطم ويبدأ الزيت بالانفصال عن الخليط.
- 6
أضيفي الزبادي وقلّبي لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي حوالي 1.5 كوب من الماء، ثم اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة، وغطّي، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يصبح اللحم طريًا.
- 7
أثناء طهي اللحم، اطهي الأرز البسمتي المنقوع في قدر منفصل بكمية وفيرة من الماء المملح حتى ينضج بنسبة 70% تقريبًا. صفي الأرز.
- 8
بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، ضعي طبقة من الأرز المطبوخ جزئيًا فوق خليط اللحم. رشي حليب الزعفران وماء الورد فوق الأرز. انثري بعض البصل المقلي المتبقي، والكزبرة، والنعناع المفروم.
- 9
غطّي القدر بإحكام بغطاء (يمكنك إغلاقه بالعجين إذا أردت) واطهيه على نار هادئة جدًا (دم) لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب النكهات.
- 10
اخلطي البرياني بلطف من الأسفل لدمج الأرز واللحم. قدّميها ساخنة، مزينة بالبصل المقلي المتبقي، والكزبرة، والنعناع.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن اللحم طري قبل وضع طبقة الأرز.
- ✓لا تطبخي الأرز أكثر من اللازم في المرحلة الأولى، لأنه سيستمر في الطهي على نار 'الدم'.
- ✓عدّلي البهارات حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي القليل من البرقوق المجفف أو المشمش لإضافة لمسة من الحلاوة.
- استخدمي مزيجًا من لحم الضأن ولحم البقر.
- لنسخة أكثر حرارة، أضيفي فلفل أخضر حار مع الطماطم.