Pakistani Aloo Paratha with Mint Chutney(باراثا البطاطا الباكستانية مع صلصة النعناع)
طبق فطور ووجبة خفيفة شهير، باراثا البطاطا هي خبز مسطح من القمح الكامل محشو بحشوة بطاطا مهروسة متبلة. تقدم مع صلصة نعناع وزبادي منعشة.
🧂 مكونات
- للعجينة:
- 2 cups دقيق القمح الكامل (عطا)
- approx. 3/4 cup ماء(فاتر)
- 1/2 tsp ملح
- 1 tbsp سمن أو زيت
- لحشوة البطاطا (آلو):
- 3 medium بطاطا(مسلوقة، مقشرة، ومهرووسة)
- 1/4 cup بصل(مفروم ناعم)
- 1-2 فلفل أخضر حار(مفروم ناعم (حسب الرغبة))
- 2 tbsp كزبرة طازجة(مفرومة)
- 1/2 tsp بذور كمون
- 1/2 tsp مسحوق الكزبرة
- 1/4 tsp غارام ماسالا
- 1/4 tsp أمشور (مسحوق المانجو المجفف)(اختياري، لإضفاء نكهة حامضة)
- to taste ملح
- لخبز الباراثا:
- as needed سمن أو زيت
- لصلصة النعناع:
- 1 cup أوراق نعناع طازجة
- 1/2 cup أوراق كزبرة طازجة
- 1 فلفل أخضر حار
- 1 فص ثوم
- 1/2 cup زبادي(عادي)
- to taste ملح
- 1 tsp عصير ليمون(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء، اخلط دقيق القمح الكامل والملح. أضف الماء الفاتر تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة. أضف السمن أو الزيت واعجن لمدة دقيقة أخرى. غطها واتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
- 2
تحضير الحشوة: في وعاء، اخلط البطاطا المهروسة، البصل المفروم، الفلفل الأخضر الحار، الكزبرة الطازجة، بذور الكمون، مسحوق الكزبرة، الغارام ماسالا، الأمشور (إذا كنت تستخدمه)، والملح. اخلط جيداً. تأكد من أن الخليط ليس رطباً جداً.
💡 نصائح احترافية: يمكنك تحميص بذور الكمون قليلاً قبل إضافتها لمزيد من النكهة. - 3
تحضير صلصة النعناع: في الخلاط أو محضرة الطعام، اخلط أوراق النعناع، أوراق الكزبرة، الفلفل الأخضر الحار، الثوم، الزبادي، الملح، وعصير الليمون (إذا كنت تستخدمه). اخلط حتى يصبح ناعماً. ضعه جانباً.
- 4
قسم العجينة إلى أجزاء متساوية (مثلاً، 4-6 كرات). افرد كل كرة على شكل قرص صغير.
- 5
خذ قرص عجينة، افردها، وضع كمية من حشوة البطاطا في المنتصف. اجمع أطراف العجينة بعناية لإغلاق الحشوة، لتشكيل كرة مغلقة.
💡 نصائح احترافية: لا تفرط في حشو الباراثا، وإلا سيكون من الصعب إغلاقها وفردها. - 6
افرد الكرة المحشوة بلطف بيديك، ثم افردها على شكل دائرة رقيقة (قطرها حوالي 6-7 بوصات) باستخدام النشابة. رش الدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق.
- 7
سخن مقلاة أو صاج على نار متوسطة. ضع الباراثا المفرودة على المقلاة الساخنة واخبز لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى تظهر بقع ذهبية فاتحة.
- 8
ضع قليلاً من السمن أو الزيت حول حواف الباراثا وعلى سطحها. اقلبها واخبز الجانب الآخر حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً. كرر العملية مع جميع الباراثا.
- 9
قدم باراثا البطاطا الساخنة مع صلصة النعناع المحضرة، أو الزبادي، أو المخللات.
💡 نصائح احترافية: قدمها فوراً للحصول على أفضل طعم وقوام.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من هرس البطاطا جيداً بدون كتل للحصول على حشوة ناعمة.
- ✓لا تفرد الباراثا رقيقة جداً، فقد تتسرب الحشوة.
- ✓اخبز على نار متوسطة لضمان طهي الداخل وأن الخارج يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.
- ✓اضبط التوابل في الحشوة حسب تفضيلك الشخصي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف جبنة بانير مبشورة إلى حشوة البطاطا.
- أضف مفروم الكزبرة والنعناع مباشرة إلى العجينة.
- قدمها مع الزبادي العادي أو الأشار (مخلل) جانباً.